茶葉的採摘方法與技巧

茶葉採摘好壞，不僅關係到茶葉質量、產量和經濟效益，而且還關係到茶樹的生長髮育和經濟壽命的長短，所以，在茶葉生產過程中，茶葉採摘具有特別重要的意義。

1、採摘方法

茶葉採摘，其方法主要有兩種，即手工採茶和機械採茶。

⑴手工採茶這是傳統的茶樹採摘方法。採茶時，要實行提手採，分朵採，切忌一把捋。這種採摘方法，它的最大優點是標準劃一，容易掌握。缺點是費工，成本高，難以做到及時採摘。但目前細嫩名優茶的採摘，由於採摘標準要求高，還不能實行機械採茶，仍用手工採茶。

⑵機械採茶目前多采用雙人抬往返切割式採茶機採茶。如果操作熟練，肥水管理跟上，機械採茶對茶樹生長髮育和茶葉產量、質量並無影響，而且還能減少採茶勞動力，降低生產成本，提高經濟效益。因此，近年來，機械採茶愈來愈受到茶農的青睞，機採茶園的面積一年比一年擴大。

2、採摘標準

茶葉採摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度與品質的要求和產量因素進行確定的，最終是力求取得最高的經濟效益。

中國茶類豐富多彩，品質特徵各具一格。因此，對茶葉採摘標準的要求，差異很大，歸納起來，大致可分為四種情況。

⑴細嫩采采用這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峯、廬山雲霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱採麥顆、旗槍、蓮心茶，指的就是這個意思。這種採摘標準，花工夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。

⑵適中采采用這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種採摘標準，茶葉品質較好，產量也較高，經濟效益也不差，是中國目前採用最普遍的採摘標準。

⑶成熟采采用這種採摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。它為了適應邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料採摘標準需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶為適應藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，採摘標準需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種採摘方法,採摘批次少，化工並不多。茶樹投產後，前期產量較高，但由於對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經濟有效年限不很長。

⑷特種採這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製造一些傳統的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。採摘標準是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未開面時採下三、四葉比較適宜，俗稱開面採或三葉半採。如採摘鮮葉太嫩，製成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；採摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤乾枯，滋味淡薄。據鮮葉內含成份分析表明，採摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種採摘標準，全年採摘批次不多，產量一般。

3、採摘技術

茶葉採摘技術內容很多，主要內容有以下三個方面。

⑴留葉數量茶樹葉片的主要生理作用是進行光合作用和水分蒸騰。茶葉採摘是目的，但留葉是為了更多的採摘，決不可偏廢。若採得過多，留得太少，減少了茶樹的葉面積，使光合效率降低，影響了有機物質的積累，繼而影響茶葉產量和品質。反之，採得過少，留得過多，不僅消耗水分和養料，而且葉面積過大，樹冠鬱閉，分枝少，發芽密度稀，同樣產量不高，經濟效益低下，達不到種茶目的。但茶樹留葉數量應以茶樹不同的生育年齡而異。一般説來，幼年期茶樹，以培養樹冠為目的，應以養為主，以採為輔，採必須服從養。而當茶樹進入成年期後，即進入投產後的茶樹，應以採為主，適度留養。留葉數量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長，能獲得最高的產量和最優的品質，又能延長茶樹的經濟年限為最理想。留葉多少，一般以葉面積指數來衡量，它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。高產、高效、優質茶園的葉面積指數通常為3―4。在生產實踐中，留葉數量一般以不露骨為宜，即以樹冠葉片互相密接，看不到枝幹為適宜。如實行機械採茶，那麼，可根據當年茶樹留葉數量，實行提早封園，採取在秋季集中留養一批不採，以加強茶樹生長勢的方法，加以實現。

⑵留葉方法茶樹年齡不同，採摘時留葉的方法也不同。

幼年茶樹，主幹明顯，分枝稀疏，樹冠尚未定型。所以，採摘目的是促進分枝和培養樹冠。一般可在第二次定型修剪後，春茶實行季末打頂採，夏、秋茶實行各留二葉採。第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可實行春、夏茶各留二葉採，秋茶留一葉採。以後，再花一年時間，實行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉採。從此以後，茶樹廣闊的樹冠已經形成，即可進入成年茶樹的投產採摘了。

幼年茶樹新梢的打頂採摘法

成年茶樹，樹冠已基本定型，茶葉產量高，品質優，能相對穩定25年左右。在這一時期內，應儘可能地多采質量好的芽葉，延長高產、穩產時期。因此，應以留魚葉採為主,在適當季節(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉採摘法,也有采用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。

茶葉採摘標準與留葉方法

衰老茶樹，生機開始衰退，育芽能力減弱，骨幹枝出現衰亡，並出現自然更新現象。對這類茶樹，應靈活掌握。在衰老前期，可採用春、夏茶留魚葉採，秋茶酌情集中留養。衰老中期以後，則需對衰老茶樹進行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、台刈等。對這種茶樹，在改造期間，應參照幼年茶樹採摘，養好茶蓬，待樹冠形成後，再過渡到成年茶樹的採摘與留葉方式進行。

⑶採摘週期適時採摘，對增加產量，提高品質，保養樹勢，直至提高經濟效益，都有着十分重要的意義。早採三天是個寶,遲採三天是根草，説的就是這個意思。

在人工手採的情況下，一般春茶蓬面有10―15%新梢達到採摘標時，就可開採。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長,一般有10%左右新梢達到採摘標準就可開採。茶樹經開採後，春茶應每隔3―5天採摘一次，夏、秋茶5―8天採摘一次。在長江中下游地區，一般到10月上旬開始，就應封園停採。其他茶區，可參照推遲或提前封園。

在實行機械採摘時,當春茶有80%的新梢符合採摘標準，夏茶有60%的新梢符合採摘標準，秋茶有40%新梢符合採摘標準時就要進行機採。為提高機採茶園經濟效益，特別是春茶前期，在機採前先進行人工採茶，以便製作名優茶。這樣，機採批次，春茶為1次,夏茶1―2次，秋茶為2―3次。為促進機採茶樹的旺盛生長勢，對機採茶園應比人工手採茶園提前20天左右停採封園。

⑷集葉貯運不論是手工採摘，還是機械採摘，對採下的鮮葉，必須及時集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，並防止擠壓，儘快送入茶廠付制。

集葉貯運時，應做到機採葉和手採葉分開，不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變葉分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午採的葉和下午採的葉分開。這樣做，有利於茶葉製作，有利於提高茶葉品質。