明前茶採摘有技巧，分批採不能捏

2月28日，陽光明媚，南川區木涼鎮香爐寺茶園、興又緣茶園等陸續開始採摘春茶，山坡上、田地間隨處可見採茶的村民，他們或揹着揹簍，或手提木籃，手指在茶樹尖上飛快地移動，採摘下一顆顆嫩芽。

種了將近20年茶葉的香爐寺茶園負責人張建倫介紹，茶樹經過漫長的冬季霜凍，茶樹體內的養分得到充分積累，葉內的氨基酸含量更高，有苦澀味的茶多酚相對較低，泡出來的茶香更濃，茶色更清綠。同時，春季氣温還未升高，新芽萌出速度緩慢，芽質最好，目前採摘的春茶是單芽，算是茶葉中的極品，用這批茶青做出來的茶口感好、韻味足，頗受市場青睞。

明前茶，貴如金，這嫩芽金貴，採摘方法自然也講究，即便是熟練的採茶工人，一天也只能採摘二斤左右。香爐寺千餘畝茶山綠意盎然，這裏有50多名工人正在採摘，他們大部分人是熟手，但也有少部分人第一次採茶，張建倫正組織新手進行培訓，現場示範。

張建倫説，採茶看起簡單，但要採出高質量的茶，也大有學問，若是採摘方法不對，或者沒有嚴格按照標準進行採摘，製出來的茶葉香味、品質都要打折，必須把好採茶第一關。那究竟如何採摘。

首先，春茶採摘是從低海拔地區往高海拔地區進行，開採次序一般是先採低山後高山，先採陽坡後陰坡，先採砂土後黏土，先採早芽，後採遲芽種，先採老叢茶樹，後採茶葉新蓬，氣温在16℃左右最適宜採摘，下雨天不能採摘。

其次，採製名優綠茶茶園，當茶樹蓬鬆面每平方米有10—15個茶芽符合採摘標準時為開採適期，採摘多是單芽或者一芽一葉，春茶要製成精品茶，最好人工採摘。採摘時，要採用提手採，不能用手指甲掐採，也不應使用捋、抓等手法採摘，這樣容易把芽口損傷氧化，製出來的茶葉是黑色的，影響品質。

然後，單芽採下來後，千萬不要拿在手裏捏，因為用手捏時間長後有汗，茶葉吸汗後容易捂熟，製出來的茶葉就會變黃，影響外觀。在旺採期內，要儘量爭取時間，把採摘面上可採的新梢儘量採下，每隔2-3天輪流採一批。在新梢生長較旺盛而集中時，分批相隔天數要短些，批次可多。

最後，採下來的鮮葉，要用清潔透氣的竹筐裝盛，不能用塑料袋裝葉，不能緊壓和曝曬，應輕放、輕翻、防壓，及時送回室內攤放，防止鮮葉發熱紅變，而且當天採摘，當天製作，這樣製出來的茶葉更新鮮，品質更好。