怎樣提高食用菌的食用價值

食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。

菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5－6%、幹菇15－35%，高於一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

食用菌的培養料最好經過發酵處理，基質發酵劑，具體方法：1，備料：按培養料重量的0.1%（即千分之一，如報廢料重新利用，可按0.2%添加）備好食用菌培養料發酵助劑；將粉碎或切斷的主料預先浸泡或衝淋預濕，將水分調至60—70%，PH值8左右。2、混料：用新鮮米糠（陳舊米糠營養較差，不利）將發酵助劑稀釋（每1公斤發酵助劑加5公斤米糠），再將稀釋好的發酵助劑，與提前預濕的麩皮、餅肥、糞肥等其他輔料混合均勻，然後再均勻混入主料中。