冬季大棚怎樣生產食用菌

由於冬季大棚可栽培的食用菌種類比較多，以下介紹最常見的平菇生產管理措施：

（1）光照宜強不宜弱。若菇棚的保温性能好，夜間温度可以維持在5℃以上，則棚頂的草苫可早揭晚蓋，儘可能地延長白天的光照時間；反之，則白天菇棚的光照時間宜相應縮短。就天氣狀況而言，氣温在5℃以下時，儘可能增加光照時間；陰雨天可在白天氣温較高的11:00～15:00給棚增光；下雪天給棚增加散射光即可。光照強弱也直接影響着平菇的產量和品質。光照較強的菇棚內，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產量也可增加20%左右。即使是同一白色平菇品種，在光照較強的條件下，其子實體顏色也會變成淺灰色，甚至變成紅褐色；而同樣是黑色平菇品種，在高温暗光下培養，其菇片照樣會長成淺白色，甚至白色。

（2）水分宜少不宜多。冬季棚內需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過多。對於空間較大，菌棒擺放較少，或通風狀況較好而又較易升温的菇棚，噴水量以1～2天噴1次為宜；反之，可2～4天噴1次。冬季宜用50℃左右的熱水棚內噴霧，保持棚內相對濕度在85%～95%，保持培養料表面較為濕潤即可。噴水時切記不能噴“閉棚水”，即不能在閉棚不通風的條件下噴水，以免引起子實體生理性病害，甚至枯黃而死。

（3）通風宜勤不宜大。對於空間較大，通氣狀況良好的菇棚，宜採用短時間小通風的方式換氣，1天可通風3～4次，每次30分鐘；反之，宜通風8～10次，每次20分鐘，要使死角部分亦能正常通風換氣。

（4）加温宜廉不宜奢。在滿足平菇正常生長所需温度下限的前提下，儘可能減少燃料投放。現蕾前若棚温過低或温差過小，則菇蕾很難形成；現蕾後棚温過低，則子實體基本停長，長期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會長滿白色的小刺或菇上長菇形成畸形菇，商品價值降低。因而在管理上，菇蕾形成前後宜以太陽光能為主要增温方式，必要時用火爐維護棚温在5℃以上，以利於保温並拉大温差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾後，宜控制棚温在8℃左右，保證子實體正常生長。