揭祕西瓜的三大保鮮技術

西瓜的貯藏保鮮方法，一般可分為普通庫房貯藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏、水冷庫貯藏、機械冷庫貯藏等多種形式。無論採用哪一種形式，西瓜入庫前都必須預冷，貯藏場所也必須預冷，對貯藏場所及西瓜表面還應提前做消毒滅菌處理。

1、冷藏保鮮。將西瓜暫時貯存在比較冷涼的環境中，以達到保鮮的目的。西瓜冷藏保鮮必須做預冷處理。

（1）預冷。是指運輸或入庫前，使西瓜果實温度儘快冷卻到所規定的温度範圍，才能較好地保持原有的品質。西瓜採後距離冷卻的時間越長，品質下降愈明顯。預冷最簡單的方法是將西瓜暫放在田間，利用夜間較低的氣温預冷，在清晨氣温回升前裝車或入庫。有條件的地方可採用機械風冷法預冷，採用風機循環冷空氣，藉助熱傳導與蒸發潛熱來冷卻西瓜，一般是將西瓜用傳送帶通過有冷風吹過的隧道。風冷的冷卻速度取決於西瓜的温度、冷風的温度、空氣的流速、西瓜的表面積等。

（2）消毒。貯藏前還必須做消毒處理。對於貯藏場所及西瓜表面的消毒，可選用6%的硫酸銅溶液，1:2:200波爾多液，1000毫克/升甲基託布津溶液，15%-20%食鹽水溶液，0.5%-1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌靈+500毫克/升橘腐淨混合液，250毫克/升抑黴唑，0.1毫升/公斤克黴靈，40毫升/公斤仲丁胺液浸果劑。庫房消毒可用噴霧器均勻噴灑，對其包裝箱、筐、用具、貯藏架等也要進行消毒。西瓜可採用浸漬法消毒，消毒後瀝乾水分，放到陰涼處晾乾，最好與預冷結合起來一起進行。

（3）西瓜冷藏保鮮的適宜條件。西瓜貯藏保鮮的最佳環境條件是：温度15℃，空氣相對濕度75%-85%,氧氣含量3%-5%,二氧化碳含量0.5%-0.2%,空氣負離子濃度104個/立方厘米，臭氧濃度10-30微升/升。

2、氣調保鮮。氣調貯藏是將西瓜貯藏在經過人為改變空氣成分後的氣體環境中，達到抑制果實的有氧呼吸代謝，保持西瓜的新鮮程度，延長貯藏的效果。空氣成分的調節主要是通過降低空氣中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果實的呼吸代謝強度。氣調貯藏是在普通冷藏基礎上進一步提高貯藏質量，延長貯藏期的措施。

目前我國果品採用的氣調貯藏，多數是利用塑料薄膜或硅橡膠帳（袋）對果品進行密封后冷藏的簡易氣調貯藏方式進行。由於塑料薄膜或橡膠帳（袋）對透過膜帳（袋）進出的氣體具有一定的選擇性，在貯藏小環境內形成低氧高二氧化碳的有利於保鮮和延長貯藏期的氣體環境。

3、貨架保鮮。商品西瓜擺放在商場的貨架上後，也需要進行保鮮。作為貨架保鮮的方法主要有以下幾種：

（1）將通過冷鏈傳輸的新鮮西瓜繼續放置在具有冷藏底架的貨架上，使西瓜能夠持續保持比較低的温度，延長西瓜的貨架壽命。

（2）通過給西瓜覆蓋保鮮膜的方法，繼續抑制西瓜的呼吸強度，使西瓜保持新鮮的外觀和良好的品質。

（3）在不影響顧客舒適度的條件下，儘量保持貨場的清潔、冷涼和一定的空氣濕度。温度最好控制在25℃以下，相對濕度保持在80%左右。