食用菌栽培應預防雜菌發生

一、選擇優良菌種。生產中要選擇純度高、菌齡適當、生命力旺盛、無雜菌污染的菌種。除此之外，在食用菌栽培過程中，還要定期進行提純復壯，以保持菌種原有的優良性狀。

二、配製適宜的培養料。由於大多數食用菌喜歡偏酸性環境，所以將培養料的pH值適當調低，可抑制雜菌繁殖。在麥麩、米糠等含有澱粉和可溶性糖的培養基之中，雜菌很容易生存。但在木屑培養料中，雜菌則會因少缺少可利用的酶系而受到抑制，無法生存。例如，用稻草栽培平菇、鳳尾菇、草菇等，雜菌就較少發生；而用甘蔗渣、玉米芯等作培養料，雜菌發生就較為嚴重。

三、改進接種方法。用生料栽培食用菌時，增加5%-10%的接種量，並將菌種的2/3接種於覆蓋料面和四周，有利於菌絲儘快佔領培養基表層，提高抗雜菌能力。段木接種時，適當縮小穴距，並在段木兩端斷面各接種一穴，既可避免雜菌侵入，又能加速菌絲在段木中的生長。

四、創造適宜的環境條件。食用菌栽培過程中，可根據大多數菌種（除草菇）都要求較低温度，而雜菌多數喜高温的特性，採用適當的降温培養方法。從濕度來看，食用菌絲生長階段要求較低空氣濕度，雜菌則要求高濕環境，故菌絲生長期間應控制空氣濕度在60%以下。