草莓的常温保鮮法

一、殼聚糖保鮮

取無病、無機械傷的健康草莓果，將其於殼聚糖塗膜液中浸泡20秒後，取出自然風乾，裝入帶有孔眼的塑料筐中。果實堆積厚度6-8釐米，於室温25-30℃下貯存，前3天保持濕度90%以上，3天后維持自然濕度60%-70%，貯存5天，好果率達85.2%。殼聚糖塗膜液配方：1.25%殼聚糖、1.25%酒石酸、0.5%纖維素。

二、溶菌酶處理據日本最近報道，草莓果實用1單位溶菌酶處理，可以延長果實的貨架壽命，在常温下能完好地保存3天。

三、塑料薄膜包裝

先將果實盛在小容器內，不要堆得太厚。外罩聚乙烯塑料薄膜，以減少蒸發、降低失重。採用此法處理，可明顯延長草莓貯藏期。

四、脱水醋酸處理

灰黴病是導致草莓腐爛的主要原因。脱水醋酸是一種廣譜性的食品防腐劑，能有效抑制黴菌、酵母和細菌的生長。將剛採摘的草莓浸到0.25%-0.5%的脱水醋酸溶液中30秒，可明顯延長其貯藏期。

五、植酸浸果保鮮

植酸化學名稱為肌醇六磷酸鈣鎂。它具有絡合金屬離子，抗氧化劑及降低pH值的作用。如果與其他防腐劑配合使用，其保鮮效果顯著。如0.1%-0.15%植酸溶液+0.5%-0.10%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸果，在室温下草莓可保鮮6-8天。

如果採用綜合措施，即適時採收，在合適的成熟度採收健康草莓果；輕採輕放，防止碰傷果皮，減少病原菌侵染；入貯前進行預處理(藥劑、包裝等處理)，進行殺菌防腐，避免水分損失等；低温冷藏，抑制呼吸作用，減慢代謝反應，抑制營養損失，控制病菌繁殖等；合理管理，及時檢查，發現問題及早採取措施等，就可大大提高草莓的貯藏保鮮效果。