蛋清腸的製造

蛋清腸鮮脆爽口，幽香味美，食之不膩，深受公眾喜歡。其製造工序容易，原料易得，十分適宜家庭加工。

1、原料配方

瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒麪100克，味精100克，精鹽2千克，麪粉3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。

2、製造方法

（1）原料解決將豬的前後腿部瘦肉去除筋腱後，切成長7—8釐米、寬2—3釐米的長方塊。按配料標準將鹽、硝酸鈉均勻混雜，撒在肉上，充分拌勻，此後放到冰箱中冷藏，醃製3天。

（2）制餡將醃製好的肉取出，用絞肉機絞碎，此後加入蛋清、調味料、麪粉、澱粉和適量的水，攪拌均勻。

（3）灌製將餡料灌入腸中，稍壓實，腸內如有氣泡，可用針刺破放氣，此後將口紮緊。

（4）烘烤將灌製好的腸放入温度為65—80℃的烤箱中，烘烤1.5小時，至腸外表面單調，呈深核桃紋狀，手摸無黏濕感即成。

（5）薰煮將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時左右，至手捏認為腸體挺硬富饒彈性時便可出鍋。此後將腸放到温度為70—80℃的薰爐中熏製40—50分鐘，待腸薰至淺棕色時便可出爐食用。