芽苗菜為什麼備受青睞?
問:芽苗菜為什麼備受青睞?
芽苗菜一直都是人們比較喜歡的蔬菜之一,今天就和大家分享一下芽苗菜為什麼備受青睞。
芽苗菜只所以越來越受到人們的喜愛,主要是因為它有以下特點:
,效益較高。這主要是對生產者來説的。芽苗菜的生產週期一般為7─15天,每年可生產20─30茬,甚至更多。芽苗菜還可以進行多層立體栽培,使土地面積的利用率提高3─5倍。同時在高濕度條件下定量供水可大幅度減少損耗。另外,芽苗菜生產場地的選擇可因地而定,有利於蔬菜的週年均衡供應。芽苗菜這種週期短效益高的特點,也地調動了生產者的積極性。
第二,營養豐富。芽苗菜含有豐富的蛋白質及維生素類。貯藏在種子營養器官中的營養物質在轉運到芽苗中時,在水解酶等多種酶的作用下,由難溶的大分子形態分解為可溶的小分子形態,有利於人體的消化和吸收。芽苗菜是人體所需要維生素的重要來源,它含有大量的維生素C、維生素B1、維生素B2和礦質元素,尤其是磷在芽苗菜中較為豐富。
第三,種類繁多。芽苗菜的種類很多。由種子萌發時形成的芽苗菜稱為籽芽苗,目前已經推向市場或正在開發的芽苗菜有豆芽苗、蘿蔔芽苗、芥藍芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等,這些都屬於籽芽苗一類。利用二年生或多年生的的鬚根、肉質根、根莖及枝條中貯藏的養分培育成的芽苗菜稱為體芽苗,包括嫩芽(如香椿芽、枸紀芽等)、幼梢(如豌豆尖、辣椒等)、幼莖(如竹筍、石柏等)、芽球(如菊苣芽等)等。目前芽苗菜的種類還在持續地不斷增加。
第四,保健作用。芽苗菜屬於鹼性食品,能促進人體的酸鹼平衡,對人的精神和體力都有一定的益處。芽苗菜纖維含量適中,吃起來鮮嫩爽口,同時又能供給人體對膳食纖維的正常需要,保持消化道暢通促進人體健康。許多芽苗菜都含有藥效成分,能夠起到治病保健作用。如蕎麥芽有擴張和軟化血管的作用;向日葵芽、花生芽、芥藍芽等含有豐富的維生素B1,經常食用可防治病;豆類芽苗中含有較多的維生素,它可以具有選擇性殺死癌細胞,因而具有作用。
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