黑木耳的等級標準

根據國家的標準分配

一級：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和黴爛耳。

朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼。含水量不能超過14%;，乾濕比為1:15以上，耳片厚度1mm以上，雜質不能超過0.3%。

二級：耳片黑褐色，背暗灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳。朵片完整，不能通過直徑1cm的篩眼。含水量不超過14%;，乾濕比為1:14以上，耳片厚度為0.7mm以上，雜質不能超過0.5%。

三級：耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%;，流耳不超過0.5%。不允許有流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳。朵小或成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼。含水量不超過14%;，乾濕比為1:12以上，雜質不超過1%。

按照採摘季節分級

甲級（春耳）：春耳以小暑前採收者為主。面青色，底灰白，有光澤。

朵大肉厚，膨脹率大。肉層堅韌，有彈性。無泥沙蟲蛀，無卷耳、拳耳（由於成熟過度，久曬不幹，粘在一起的）。

乙級（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前採收者為主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。

丙級（秋耳）：秋耳（以立秋以後採收者為主。色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），無泥沙蟲蛀。

丁級：不符合上述規格，不成朵或碎片佔多數，但仍新鮮可食者。