甜瓜的儲藏技術
(1)貯藏窖(庫)和包裝材料消毒做好甜瓜貯藏保鮮工作。除了挑選完整無損的果實外,貯藏窖(庫)和包裝材料的消毒也是十分重要的。把包裝材料放在貯藏庫中,用薰硫方法,每100立方米容積用硫黃約3千克、把硫黃與鋸末摻在一起,點着使其發煙,關閉門窗、薰兩天,然後打開庫門窗通氣;也可以用2%的指爾馬林溶液噴灑消毒。
(2)庫內甜瓜的堆碼和吊掛甜瓜經過挑選、分級後裝入果箱中,搬入貯藏庫。箱在庫內按一定方式堆放、放穩。在果垛底放托盤等物,注意堆與堆之間、果垛與牆壁及庫頂之間均應留有一定的距離,便於通風換氣。一般每立方米可放果實100—150千克。有些產瓜區,甜瓜在貯藏庫不是裝箱貯存,而是成堆散放,即在貯藏庫內用竹、木、鋼,筋及蘆葦、秸。稈等搭成架子,再把甜瓜按層整齊地擺在架子上。也有的窯(庫)貯藏甜瓜時,不用箱裝,也不用架放,而是.建窯時在窯的項部放上橫木,用3根繩子打成3個結,每個結處吊放一個甜瓜,每條繩子上吊放3個瓜。甜瓜的放法是由上而下。窯裏放完瓜後,除了人行進外,全窯都是吊放的甜瓜,看起來也很美觀。這是新疆瓜農沿用的古典方法,也是新疆哈密瓜窯的一大景觀。無論是散放的、箱裝的或繩子吊放的甜瓜,在甜瓜放置時,把耐貯藏;晚出庫的品種放在庫的裏邊,耐貯藏性差的放在靠庫門的一端,這樣便於管理,出庫方便。
(3)庫內温度、濕度和通風管理甜瓜貯藏庫温度、濕度和通風管理是一項很重要的工作,不僅對自然濕度庫(包括棚窖、通風庫、地下庫)是這樣,對機械冷藏庫也是如此。自然温度庫的通風降温按季節可分為三個階段。①秋季北方地區白天和夜間氣温有一定差別;初入窖的甜瓜,果温和窯温均高,呼吸作用旺盛,加上甜瓜帶入的田間熱,使窖温升高。這時利用通風設備,把外界的低温引入窯內,降低窖温和果温。②冬季氣候寒冷,甜瓜經過秋季一段時間的貯藏,已經或接近適於貯藏温度。這時的管理主要是保温防凍。特別要注意防止冷空氣突然進入窖內,傷害甜瓜。窖內的通風換氣應在白天中午氣温較高時進行。換氣時間不宜過長,通風次數也要比秋季少。②春季立春以後,氣温和土温回升較快,這時的管理主要是防止窖温升高。白天氣温高時把窯的門窗和通氣孔全部堵塞,夜間外界氣温比容温低時,打開門宙和通氣孔,進行氣體交換,儘可能使窖温保持較長時間的低温,以延長甜瓜貯藏時間。—通風換氣除了降低窖温外,還可以把庫內不適合甜瓜貯藏的氣體,如乙烯等排出庫外,以利於甜瓜貯藏。機械冷藏庫和氣調庫密封性能好。前者用風機更換庫內空氣,後者除了調節庫內氧和二氧化碳濃度比例外,也要採取措施吸除庫內對甜瓜貯藏不利的氣體成分,淨化空氣。濕度是影內貯藏甜瓜品質的重要因素之一。濕度低,甜瓜自然損耗多;嚴重時,甜瓜失水萎縮,影響商品價值。由於庫內通風換氣,使貯藏庫內濕度下降,所以要給庫內適當加濕,一般空氣相對濕度似80%一90%為宜。
(4)甜瓜貯藏的輔助措施化學防腐劑在甜瓜貯藏中有一定作用。蒲彬等採用水果防腐劑抑黴唑(簡稱YMC)處理炮台紅甜瓜,不僅艙降低甜瓜的腐爛率,而且還可以減輕瓜的腐爛程度。在窖温1—7C,空氣相對濕度為86%—94%的範圍內;用0.05%和0.075%的濃度處理炮台紅,貯藏89天,其腐爛率均為2.5%,貯藏100天,腐爛率分別為15%和17.5%,比未用藥劑處理的好瓜串提高了130%以上,同時推遲了甜瓜的開始腐爛期。貯藏89天后,以O.05%和0.075%的濃皮處理;甜瓜的腐爛指數分別為23.75%和15%;仍具有較高的商品價值。從甜瓜的貯藏來看,哈密瓜的適宜貯藏期為3個月。若用抑黴唑的適合濃度處理炮台紅,貯藏期可延長到100天,好瓜率達85%以上。
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