蜜餞萵筍條生產技術
萵筍,在我國各地均有生長,夏初上市,不但價格便宜,可直接食用,而且還能製成蜜餞萵筍條,以調節淡季食品加工的不足,有較好的經濟價值。
原料配方新鮮萵筍60公斤白砂糖50公斤糖粉10公斤石灰2.5公斤山梨醇0.05公斤
製作方法1.原料選擇:選用不老不嫩的萵筍,過老、過嫩的不用。
2.切條:先把萵筍外皮削去,修復平整,然後切成長5釐米、寬2.5釐米的條坯。
3.灰浸:把條坯放入5%的石灰清液中浸泡12小時,然後用清水洗掉殘餘石灰。
4.燙條:把鍋中水燒開,將條坯放入,再燒開15分鐘,然後撈入冷水中冷透。
5.喂糖:將冷透的條坯撈出,同糖一起放入鍋中,待糖溶化,煮沸,然後喂糖20分鐘,即可起鍋。
6.浸漬:將條坯連同糖液放入缸中,浸漬3天,待其慢慢吸吮糖液。
7.煮坯:把條坯、糖液出缸,重新放入鍋中,並添加剩餘30%的砂糖。先用大火,後用中、小火煮,大約需90分鐘,待煮至條坯內外滲透停止,達到飽和狀態時為止(即糖液濃厚,能拉絲)。
8.防腐:把煮好的條坯放入鍋中,添加入山梨酸防腐劑防腐。
9.上糖衣:將添加防腐劑的條坯撈出,瀝去多餘糖液,放致糖粉中翻拌均勻,然後篩除糖粉,放在案板上晾涼。
10.包裝、入庫:按照質量要求,剔除殘次品,然後分別以250克和500克裝入食品袋中,最後用防潮紙箱包裝入庫。
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