糖溜紅薯的簡便做法，熬糖竅門

家常糖溜地瓜做法

這東西不能一次性吃太多，含糖量較多，地瓜也是。

地瓜、色拉油、白糖、醋。

('方法步驟')

1、地瓜去皮洗淨，切成滾刀狀；放置平底鍋，調中小火。

2、熱鍋注入色拉油，將地瓜放入煎炸，炸熟後撈出控油。

3、另起鍋，放入少許色拉油，油熱後放入白糖，慢慢熬製。

4、等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，直到糖的顏色變紅。

5、將控油好的地瓜倒入，跟鍋裏的糖汁翻拌均勻，即可裝在抹了熟油的盤子裏食用。

這個地瓜不要切太大，不然不易炸熟，熬湯時注意氣泡和顏色的變化。

怎麼熬糖

1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。

2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，

3、油炒法，糖和油的比例為4：1

4、炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。

5、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，温度不易過高，隨着温度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時温度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。