為什麼甘蔗紅糖熬製不會凝固，什麼原因

問：請問為什麼甘蔗紅糖熬製不會凝固？什麼原因？

甘蔗紅糖主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖等單糖，在高温下容易分解。因此，熬製甘蔗紅糖時需要控制熬製温度，一般控制在120℃左右，避免高温使得甘蔗紅糖分解，導致凝固。

在熬製甘蔗紅糖時還需要加入一些助溶劑，如鹽酸或檸檬酸等。這些助溶劑能夠改變甘蔗紅糖的分子結構，使其更容易在熬製過程中分解，從而保持其穩定性，避免凝固。

此外，熬製甘蔗紅糖時還需要控制熬製時間和熬製水量。熬製時間過長或水量過少都會導致甘蔗紅糖過度熬製，從而凝固。因此，需要根據熬製過程中的實際情況進行調整，以保證甘蔗紅糖的質量和口感。