正宗虎皮鵪鶉蛋做法，虎皮鵪鶉蛋的做法竅門

相信大家都聽説過也吃過鵪鶉蛋。鵪鶉蛋的營養成分很高，適量吃點鵪鶉蛋很能夠補充營養。鵪鶉蛋也有很多種做法，但是小編覺得，虎皮鵪鶉蛋是最好吃的一種做法，那麼虎皮鵪鶉蛋是怎麼做的呢？它又有什麼製作技巧呢？下面我們一起來學習這道菜的做法。

正宗虎皮鵪鶉蛋做法

材料：鵪鶉蛋，黑木耳，姜，蒜，葱，鹽，醬油，白糖。

做法：

1、鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。熱鍋上油，油温5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。

2、鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上葱末翻勻即可。

3、煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。

虎皮鵪鶉蛋的做法竅門

主料：膳泰橄欖油辣椒1湯匙，鵪鶉蛋200克，輔料:生抽少許，糖1湯匙，番茄沙司2湯匙，鹽少許，葱末少許。

做法：

1、鵪鶉蛋去皮，淋入少許生抽，拌勻。鍋裏倒油，小火炸鵪鶉蛋。鵪鶉蛋炸至微黃，表皮起皺後撈出備用。碗裏放入生抽、糖、膳泰橄欖油辣椒，拌勻。不粘鍋里加少許油，放入碗汁，加熱至粘稠。放入鵪鶉蛋。

2、翻炒至鵪鶉蛋裹滿湯汁。撒少許葱末即可關火食用鵪鶉蛋一定要小火慢炸，如果用大火炸，鵪鶉蛋會炸裂。

鵪鶉蛋的選購技巧

1、一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面佈滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人説應該挑斑紋多的，那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

2、選購鵪鶉蛋還有一個小標準，那就是看殼硬不硬。一般來説，如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話，多半就不太新鮮了。掂輕重：輕重如果實在無法衡量的話，那就把鵪鶉蛋放到冷水裏，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

3、買回來的鵪鶉蛋可放在冰箱裏儲存，但是儲存前千萬不要清洗，清洗會破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速鵪鶉蛋變質。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。

鵪鶉蛋的熱量

1、百克含熱量160 千卡 ，一般一個鵪鶉蛋5到10克左右，也就是含熱量在8千卡到16千卡之間。

2、一個鵪鶉蛋的熱量為160大卡/千克，而成年人每天所需要的熱量為2200千克。但是這160千卡的熱量，如果攝入後，要游泳10分鐘才能消耗完哦。如果是慢跑的話，則吸引15分鐘，打羽毛球則需要24分鐘，散步則需要28分鐘，騎自行車則需要53分鐘呢。

3、每100克滷味鵪鶉蛋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。所以鵪鶉蛋的熱量相對於人體攝入量來講，並不高，大家在吃的時候不要吃多就好了。

只有美味沒有健康是行不通的。這道虎皮鵪鶉蛋不僅具備色香味，能滿足我們的味蕾，還具有緩解失眠、預防過敏和健腦的養生功效，對我們的健康很有益處。快跟我們的做起來吧。