紅薯葉有什麼營養價值,附紅薯葉菜譜
營養學的不斷研究表明,紅薯葉的營養價值非常的豐富,中醫認為:紅薯葉味甘澀、性微涼,具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳汁等功效。紅薯葉可以做成的菜式包括:紅薯葉餅、蒜炒紅薯葉、小炒紅薯葉梗、紅薯葉肉丸、紅薯葉飯糰、紅薯葉梗炒土豆絲等。
一、紅薯葉的保健功效
隨着科技的進步,營養學的不斷研究表明,紅薯葉的營養價值非常的豐富,中醫學認為:紅薯葉味甘澀、性微涼,具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳汁等功效。便祕患者喝鮮紅薯葉湯,會有很好的治療效果。
二、紅薯葉菜譜
1、紅薯葉餅
(1)食材:紅薯葉1小把,雞蛋2個,白麪粉少許,玉米麪少許,鹽少許,香油少許,小蘇打少許。
(2)做法:洗淨紅薯葉;過開水備用;將焯好的紅薯葉放入冷水中;擠幹水分切末,取大碗,加入白麪粉、玉米麪、雞蛋、小蘇打和鹽;加少許水攪拌成糊狀備用;餅鐺預熱後塗上香油,用勺子把麪糊淋在餅鐺上煎至兩面金黃即可。
2、蒜炒紅薯葉
(1)食材:紅薯葉,蒜頭,鹽,糖。
(2)做法:紅薯葉摘下葉子,剝去梗子上表面的皮,將梗折成段;蒜頭切成末;炒鍋燒熱,放植物油燒熱後放入蒜茸;放洗淨後濾水的紅薯葉在火中迅速炒,加入鹽和糖調味;炒均勻後,紅薯葉的水變軟即可。整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
3、小炒紅薯葉梗
(1)食材:嫩紅薯葉梗,瘦肉,葱,姜,蒜,紅辣醬。
(2)做法:紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長,瘦肉切肉絲,洋葱切蒜,紅辣椒切絲或切段;鍋底加油,瘦肉炒至熟,下葱姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量炒至味道;加入紅薯葉嫩梗,大火炒至微蔫翠綠;加入鹽,翻炒均勻後蓋子微燉2分鐘;放入蒜末,翻炒均勻後停火,加入味精出鍋。
4、紅薯葉肉丸
(1)食材:地瓜葉200克,去皮去骨半土雞胸200克,姜泥1勺,蛋白1勺,太白粉1勺,鹽1勺,糖1/2勺,胡椒粉1/2勺,香油1/2勺。
(2)做法:清洗地瓜葉子;取鍋,加水煮沸,加入清洗的地瓜葉,加熱約30秒後,取出浸泡在冷水中冷卻,取出瀝乾後切碎末狀;將雞胸肉用刀切成碎末,加入鹽混合,幾十次摔打後,加入剩餘的調味料、姜泥、蛋白、太白粉混合後,加入切成碎片的地瓜葉末混合;將做法2食材,直接用手擠成丸子狀,放在盤子裏,放入鍋中蒸約4分鐘即可。
5、紅薯葉飯糰
(1)食材:蕎麥5克,紅蘿蔔30克,地瓜葉10片,蘿蔔嫩葉5片,鮪魚鬆30克,糙米5克,大麥5克,燕麥5克,薏仁5克,糖1小勺,鹽1小勺,醋1小勺。
(2)做法:蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨,用清水浸泡約4小時,放入鍋中煮熟備用;紅蘿蔔洗淨切細條,用糖、鹽、醋醃至柔軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉加入1/2勺鹽的沸水加熱後立即撈起,加入冷水約1~2分鐘後撈起備用;取作法1的雜糧飯約30克,把手掌弄平,鋪上少許魚鬆,放上做法2的紅蘿蔔、地瓜葉、蘿蔔嫩葉,再整形成飯糰就可以了。
6、紅薯葉梗炒土豆絲
(1)食材:油,蒜蓉,紅薯葉菜梗,土豆絲,胡蘿蔔絲,醬油。
(2)做法:將紅薯葉和菜梗分開;切土豆絲;切胡蘿蔔絲;油下炒鍋,放蒜蓉爆香;炒土豆絲,加水或雞湯煮至6分鐘,然後下胡蘿蔔,再燉土豆9分鐘(胡蘿蔔幾乎全熟),接着加入紅薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。
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