烤乳豬的豬是什麼豬，如何製作烤乳豬

回答：烤乳豬的豬一般選擇剛生下來1-2個月左右的香豬，體重在4-5kg左右。烤乳豬製作方法：殺死豬仔後，放血剃毛，去除內臟，用各種香料塗抹在豬腹腔內醃製，然後用木條定形，燙皮刷糖漿，最後進行烘烤。

一、烤乳豬的豬是什麼豬

1、烤乳豬的豬一般選擇黔桂兩省的香豬，比如從江香豬、 環江香豬和巴馬香豬，也可以選用華中華南地區的地方品種豬。

2、乳豬一般選擇剛生下來1-2個月左右的豬仔，體重大約在4-5kg左右（體重不宜過輕，否則烤出的表皮不夠酥化），要求豬仔身體健康、軀體豐滿、皮薄且沒有傷痕。

二、如何製作烤乳豬

1、準備好豬仔以及200g精鹽、100g白糖、5g八角粉、10g五香粉、25g南乳、25g芝麻醬、50g白糖、5g蒜、25g生粉、7g汾酒、適量的糖水。

2、將豬仔宰殺後，放血，並剔除乾淨身上的豬毛，從肚腹處下刀（刀口不宜過長），將內臟挖出，然後從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，再用清水沖洗乾淨，瀝去水分。

3、從之前切開的刀口處，把五香粉和食鹽塗抹在豬的腹腔內，醃製30分鐘左右，接着把準備好的調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬的腹腔內，繼續醃製30分鐘左右。

4、用一條長40cm和兩條長13cm的木條在豬的腹腔內安上支撐（長木條豎着放在豬身內，短木條橫着放在豬身內），用鐵絲紮好，使乳豬定形，然後在豬身的前後各插上2根鋼叉。

5、使用70℃左右的熱水燙豬仔的表皮，直到豬仔表皮變硬，擦乾水分。

6、將麥芽糖放入小盆內，倒入150g開水，等到麥芽糖完全溶化後，加人白酒和浙醋調勻，製成脆皮糖漿，然後均勻塗抹在乳豬皮上，然後掛在通風性較好的地方晾乾。

7、用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅後，放入叉好的乳豬烘烤。在烘烤過程中不斷旋轉豬身，用針刺排出水分，同時，將體內、外烤滲出來的油脂擦去。等到豬身流出的油，呈清而帶白色時，取出乳豬，刷上一層香油。