水稻主要成分是澱粉嗎
水稻主要成分為澱粉,據研究表明,澱粉佔據整粒大米的77-80%左右。
糯米:澱粉全部為支鏈澱粉,幾乎不含直鏈澱粉。
粳米:澱粉中大約有20%為直鏈澱粉。
秈米:秈米中的直鏈澱粉佔比比粳米更高。
一、水稻主要成分
1、水稻主要成分為澱粉。據瞭解,澱粉佔據整粒大米的77-80%。
2、糯米中的澱粉全部為支鏈澱粉,幾乎不含直鏈澱粉(含量僅為1-2%),而粳米中的澱粉大約有20%為直鏈澱粉,秈米中的直鏈澱粉佔比則更高。
二、稻穀籽粒各組成部分的主要化學成分
1、稻穀:碳水化合物含量約為64.5%,蛋白質含量約為8.1%,水分含量約為11.7%,纖維素含量約為8.9%,灰分含量約為5%,脂肪含量約為1.8%。
2、稻殼:碳水化合物含量約為29.4%,蛋白質含量約為3.6%,水分含量約為8.5%,纖維素含量約為39%,灰分含量約為18.6%,脂肪含量約為0.9%。
3、糙米:碳水化合物含量約為74.5%,蛋白質含量約為9.1%,水分含量約為12.2%,纖維素含量約為1.1%,灰分含量約為1.1%,脂肪含量約為2%。
4、胚乳:碳水化合物含量約為78.8%,蛋白質含量約為7.6%,水分含量約為12.4%,纖維素含量約為0.4%,灰分含量約為0.5%,脂肪含量約為0.3%。
5、胚:碳水化合物含量約為29.1%,蛋白質含量約為21.6%,水分含量約為12.4%,纖維素含量約為7.5%,灰分含量約為8.7%,脂肪含量約為20.7%。
6、皮層:碳水化合物含量約為35.1%,蛋白質含量約為14.8%,水分含量約為13.5%,纖維素含量約為9%,灰分含量約為9.4%,脂肪含量約為18.2%。
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