柿餅是哪裏的特產，是如何做成的

除開新疆、西藏和寧夏以外，我國其餘省市均有種植柿子樹和柿餅加工的史料記載。在我國，比較出名的柿餅產地主要包括陝西富平、山東曹州、山東青州、山西萬榮、廣西恭城、廣東信宜等地，其中以陝西富平柿餅最為出名，據統計，我國大約有70%的柿餅來自於富平，2021年，富平縣柿子種植面積為36萬畝，鮮果產量為20萬噸，柿餅產量為5萬噸。

一、柿餅是哪裏的特產

1、柿子除開新疆、西藏和寧夏沒有種植外，其餘的省市均有種植柿子樹和柿餅加工的史料記載。

2、在我國，著名的柿餅產地主要有陝西富平、廣西恭城、廣東信宜、山東曹州、山東青州、山西萬榮等地。其中尤以陝西富平的柿餅最為出名，根據數據統計，我國柿餅大約有70%來自於富平縣。2021年，富平縣一共種植36萬畝柿子，新鮮柿果產量約為20萬噸，柿餅產量約為5萬噸。

3、富平柿子種類繁多，共有五花柿、雞心黃柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重台柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十餘個品種，其中升底尖柿為柿子中的名優品種。

二、柿餅是如何做成的

以人工乾燥法為例，製作流程如下：

1、柿果挑選

選擇果形端正，果頂平坦，肉質堅硬，含糖量高，少核或無核的成熟柿果，並將不符合要求的柿果（比如蟲果、病蟲、機械損傷果）剔除。

2、去皮

使用腳踏式半自動去皮機將柿子外皮去掉，去皮過程中保證薄而均勻。

3、烘烤

（1）將柿果送入烤房後，點火升温至40℃左右，進行保温，然後每隔2小時左右通風一次，每次通風時長約為15-20分鐘。

（2）2天過後，柿果表面略微呈白色時，進行第一次捏餅。捏餅結束後，烤房温度穩定在40-45℃左右，連續烘烤20小時左右，並加強通風（温度不宜超過50℃）。

（3）當果面出現皺紋時，進行第二次捏餅，並將烤房温度提高至50-55℃，並維持20小時，進行倒盤、翻果。

（4）當柿果基本乾燥，略微皺縮時，進行第三次捏餅、整形（雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，並將靠近果蒂的果心捏斷），然後將烤房温度降低至45℃左右，繼續蒸發，加強通風。

（5）當柿餅內外軟硬一致時，收起柿餅回軟，整形上霜。

4、上霜

將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，然後按照一層幹柿皮一層柿餅的順序將其放入缸中，直至填滿，最後封缸，將其轉移至陰涼處上霜。