芋頭、土豆、紅薯哪一種更有營養？

問：芋頭、土豆、紅薯哪一種更有營養？

應該説各有千秋，三者的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量很高，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食之寶。塊根類蔬菜有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。番薯既含維生素C又含胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養素較少。番薯富含尼克酸，但糖分也稍高。塊根類蔬菜有一個共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1～2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切後貯存。由於人體需要“全方位”營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。