根莖類蔬菜有哪些

根菜類蔬菜：包括有蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根芹菜、美洲防風、牛蒡、婆羅門參、根甜菜等。

莖菜類蔬菜：包括有石刁柏、竹筍、香椿、萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍、芋頭、馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、洋葱、大蒜、等。

一、根菜類蔬菜

1、根菜類蔬菜指的是肥大的根部為食用部位的蔬菜，根據肉質根的生長形成不同，可分為肉質直根以及肉質塊根兩種。

2、根菜類蔬菜包括有十字花科中的蘿蔔、根用芥菜（大頭菜）、蕪菁、蕪菁甘藍以及辣根，傘形科中的胡蘿蔔、根芹菜、美洲防風，菊科中的牛蒡、婆羅門參，藜科中的根甜菜等，而在我國，主要栽培的為蘿蔔以及胡蘿蔔。

3、根菜類蔬菜的肉質根可分為根頭、根頸以及真根三個部分。其中根頭為短縮的莖部，由幼苗上胚軸發育形成，上着生有芽以及葉；根頸由幼苗下胚軸發育形成，不着生葉以及側根；真根由幼苗胚根上部發育形成，上着生有側根。其中蘿蔔、胡蘿蔔的根頭部分極其短縮，根頸以及真根所佔比例最大，大頭菜的根頭比例最大。

二、莖菜類蔬菜

1、莖菜類蔬菜指的是以肥大的莖部為食用部位的蔬菜，根據供食部位的生長環境可分為地上莖類蔬菜以及地下莖類蔬菜。其中地上莖類蔬菜包括有嫩莖類蔬菜以及肉質莖類蔬菜，而地下莖類蔬菜包括球莖類蔬菜、塊莖類蔬菜、根狀莖類蔬菜以及鱗莖類蔬菜。

2、嫩莖類蔬菜包括有石刁柏、竹筍、香椿等，肉質莖類蔬菜包括有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等，球莖類蔬菜包括有慈姑、芋頭、荸薺等，塊莖類蔬菜包括有馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等，根狀莖類蔬菜包括有蓮藕、姜、襄荷等，鱗莖類蔬菜包括有洋葱、大蒜、胡葱、百合等。