百花蜜是什麼蜂蜜，採集兩種或兩種以上花蜜釀製成的

百花蜜指的是由蜜蜂（中蜂或意蜂）採集兩種及兩種以上花蜜釀製而成的蜂蜜，與單花蜜區別開來。

一般情況下，百花蜜容易結晶，結晶後多呈乳白色或淺黃色的油脂狀，具體顏色及形態與蜜源、結晶核數量、結晶速度快慢有關。若結晶核數量多、結晶速度快，則呈油脂狀。若結晶核數量少、結晶速度慢，則呈粗顆粒狀。若結晶核數量少、結晶速度快，則呈細顆粒狀。

一、蜜種定義

1、百花蜜是指蜜蜂採集兩種或兩種以上花蜜釀製成的，從蜜源上看百花蜜不像單花蜜那樣有固定的蜜源，事實上也很難分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源。

2、從釀製蜂種上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀製的百花蜜，從季節上看除了冬季一年四季都能生產百花蜜。

二、結晶狀態

1、百花蜜屬於易結晶蜜種，一般情況下在常温下就能結晶，結晶後的百花蜜多呈乳白色或淺黃色的油脂狀。

2、但這也不是絕對的，原因是百花蜜沒有固定的蜜源且蜜源組成又多變，蜜源組成不同的百花蜜不管是結晶難易度還是結晶狀態都可能不同。

三、影響因素

1、百花蜜結晶後的顏色主要取決於蜜源組成，而結晶後的形態則主要取決於結晶核數量和結晶速度快慢。

2、例如結晶核數量多且結晶速度又快時百花蜜結晶後多呈油脂狀，結晶核數量少但結晶速度卻較快時百花蜜結晶後多呈細顆粒狀，結晶核數量少且結晶速度又慢時百花蜜結晶後多呈粗顆粒狀。

四、結晶難易

1、葡萄糖含量：百花蜜中葡萄糖含量越高越容易結晶，反之不容易結晶。

2、含水量：百花蜜中水分的含量越低相對越容易結晶，反之不容易結晶。

3、結晶核數量：百花蜜中結晶核數量越多越容易結晶，反之不容易結晶。

4、温度：百花蜜13～14℃時最容易結晶，温度過高或過低都不容易結晶。