北方蜂蜜的種類，代表蜜種為棗花蜜

北方常見蜂蜜有棗花蜜、槐花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、百花蜜等。

棗花蜜：東北地區最具代表性蜜種，深琥珀色，質地粘稠，味道甜膩，帶有濃郁的棗花香味。

槐花蜜：四大名蜜之一，色澤微黃，質地粘稠，帶有清淡槐花香味。

椴樹蜜：呈淺琥珀色或乳白色粘稠狀，具油脂樣光澤，帶有獨特的椴樹蜜香味。

荊條蜜：呈淺琥珀色，氣味清香，口感甜潤。

一、北方蜂蜜的種類

1、棗花蜜

（1）棗花蜜是東北地區最具有代表性的蜜種，其色澤為琥珀色，深色，由於品種不同，所以蜜汁透明或略顯渾濁，有光澤，質地粘稠，氣味濁香，有特殊的濃郁棗花香味。

（2）因為棗花蜜的味道甜膩，甜度大，略感辣喉，回味重，甜香可開口，尤得女性的偏愛。

2、槐花蜜

槐花蜜是四大名蜜之一，也是北方蜂蜜中很出名的品種，其色澤微黃，蜜質粘稠，芳味正，有清淡的槐花清香。

3、椴樹蜜

椴樹蜜呈淺琥珀色或乳白色粘稠液體，低温條件下呈乳白色凝脂狀或白色結晶，有油脂樣光澤，具有濃郁的椴樹蜜特有香味，回味甘甜，深受歐洲人喜愛，是難得的森林蜜種。

4、荊條蜜

荊條蜜是北方地區蜜種中不能多得的蜜中佳品，其蜜色為淺琥珀色，透明度較低，氣味清香，口感甜潤，微酸，容易結晶，結晶後細膩乳白色，放置時間越長色澤越加重。

5、百花蜜

百花蜜採自於百花叢中，是匯聚百花之精華，集百花之大全的營養精品，其口感清香甜潤，營養價值較高。

二、蜂蜜結晶原理

1、結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事實上所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶。

2、簡單來説蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度受温度等因素影響而降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致蜂蜜逐漸從粘稠液體狀變成結構鬆軟的固體狀。