放了一年的皮蛋還能不能吃，如何判斷皮蛋是否變質

放了一年的皮蛋，一般不建議再吃了。皮蛋一般可以放置幾個月，放置時間過長會引起變質，蛋殼上的大量細菌通過蛋殼的孔進入蛋內，人吃這樣變質的皮蛋容易中毒，出現腹痛、腹瀉等不適症狀。優質皮蛋外表泥狀包料完整，無黴斑，包料剝落後蛋殼也完整沒有破損；去除蛋殼，優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。

一、放了一年的皮蛋還能不能吃

放了一年的皮蛋，一般不能再吃了。皮蛋一般可以放置幾個月，放置時間過長會引起變質，蛋殼上的大量細菌會通過蛋殼的孔隙進入蛋內。人吃了這樣變質的皮蛋容易中毒，出現腹痛、腹瀉等不適症狀。因此，皮蛋放置一年後不建議再吃。

二、如何判斷皮蛋是否變質

1、看外觀：觀察外觀是否完整，是否有破損、黴斑等，優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝落後蛋殼也完整沒有破損。變質皮蛋包料破損不全或發黴，包料剝掉後蛋殼有斑點或破、漏現象。

2、看內在：去除蛋殼，優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性；顏色呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋蛋白是淺綠色的，韌性差，蛋內容物不凝固、呈水樣。

3、聞氣味：變質的皮蛋有刺鼻的臭味或黴味。

4、搖晃蛋：變質皮蛋搖晃後，有水蕩聲或感覺輕飄。