粳米和大米有什麼區別，粳米屬於大米的一種、大米通常是指秈米

粳米和大米的區別在於產地不同、色澤不同、形狀不同、品質不同、口感不同、價格不同。

產地：粳米主產於東北地區，且主要在北方售賣，而大米產於全國各地。

色澤：粳米呈蠟白色，看起來近似蠟燭。大米呈白色或半透明色，色澤暗淡。

形狀：粳米呈圓形、橢圓形。大米呈細長狀、長圓狀。

品質：粳米口感綿軟，有韌性。大米較飽滿，食用時能感覺到有彈性。

一、粳米和大米有什麼區別

1、產地不同

（1）粳米屬於大米，主要多賣於北方，主要產於中國東北，而大米通常是指秈米，秈米是最常見的大米，在全國各地都有種植，規模最大。

（2）大米一般是指袁隆平的雜交水稻，其產量要遠遠高於粳米的產量，所以從種植面積上來説，大米要廣泛得多。

2、色澤不同

（1）粳米和普通大米是兩種不同的水稻，種植方式一樣，加工工藝也一樣，但是在色澤上稍微有一點差別。

（2）粳米顏色通常呈蠟白色，看上去有點像蠟燭的顏色，呈不透明狀，有光澤，而秈米一般色澤呈白色或半透明色，顏色略暗無光澤;

3、形狀不同

粳米的形狀通常呈橢圓形或圓形，長比寬長一倍多，不足2倍，而秈米一般呈細長或長圓狀，米粒長度通常在7毫米以上，長是寬的3倍多。

4、品質不同

粳米和大米的區別除在它在的表面上可以細微的觀察出來外，它的品質也是可以看出來的，粳米煮着吃起來綿軟而有韌性。而大米煮着吃起來比較有彈性而肥美。

5、口感不同

粳米煮後粘性較大，有米油，入口柔軟香甜，比較香軟，而秈米煮後出飯率較高，米飯粘性小，無米油，入口乾燥軟彈，香甜味較淡。

6、價格不同

伴隨着粳米的不斷營養吹噓，市面上許多粳米價格都賣到了7-8元一斤，實屬巨貴大米，而普通的大米秈米，一斤只有2-3元，相比之下差了2-3倍，粳米的價格較普通大米要貴一點。

二、如何挑選優質大米

1、看硬度

（1）大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米越硬，蛋白質含量就越高，透明度也就越高。

（2）通常來説，新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米要比早米硬。

2、看腹白

（1）大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。

（2）腹白部分米質的蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後沒有後熟或不夠成熟的稻穀，腹白就會較大。

3、看爆腰

（1）爆腰是因為大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。

（2）所以，選米時要仔細觀察米粒的表面，如果米粒上出現了一條或更多條的橫裂紋，就説明是爆腰米。

4、看黃粒

（1）米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。

（2）這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

5、看新陳

（1）大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則説明大米越陳舊。

（2）同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味説明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也説明是陳米。

（3）另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現説明是陳米，鑑別大米黴變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。