水稻變成大米需要幾個步驟，大米屬於粗糧嗎

回答：1、稻穀清理以及稻穀分級：我國稻穀大部分來源於農民生產，品種多且雜，收割、乾燥時的條件差，因此原糧雜質較多，給稻穀的分類加工帶來了較大的難度，因此，在分類時靈活選用篩選、去石的方法。2、回礱谷加工與糙米調質：大型廠採用回礱谷單獨加工。3、多道碾米與大米拋光：多道碾制大米，大米拋光是加工精製米不可缺少的工序。4、大米色選：色選用於除去大米中的異色雜質。5、配製米：將大米按一定比例混合。6、包裝。

一、水稻變成大米需要幾個步驟

1、稻穀清理以及稻穀分級：我國稻穀大部分來源於個體農民生產，品種多且雜，收割、乾燥時的條件差，因此原糧雜質較多，給稻穀的分類加工帶來了較大的難度，因此，針對這種現象，稻穀在分類時靈活選用篩選、去石的方法，以此保證稻穀質量。大型工廠在清理流程最後一階段，將稻穀按照大小分級，分開礱谷、碾米，在設備礱碾時選擇合適的技術參數，減少碎米，大小米粒分開包裝，能夠有效提升商品價值。

2、回礱谷加工與糙米調質：大型廠採用回礱谷單獨加工。礱谷後沒有脱殼的稻穀再一次進行碾壓，將這些未脱殼的稻穀放入礱穀機，容易產生爆腰、碎米現象。需要合理調整機器參數，既能減少糙碎米，又能降低設備電耗。

3、多道碾米與大米拋光：多道碾制大米，碾米機內壓力較小，胚乳受損小，碎米少，出米率較高，糙白不勻率降低。大米拋光是加工精製米不可缺少的工序。拋光藉助摩擦作用將米粒表面的浮糠擦除，提高米粒表面的光潔度，有利於大米的保鮮。

4、大米色選：色選用於除去大米中的異色雜質，是生產精製米、出口米的一道重要的保證產品質量的工序。大型工廠在大米色選階段時，常採用單獨一台色選機處理。

5、配製米：將兩種或兩種以上的大米按一定比例混合在一起，作為一種大米產品。將不同營養、口感的大米混合，實現大米長短處的互補，進而提升大米的營養和口感。

6、包裝：目前市場上成品大米以五公斤、十公斤紡織袋包裝為主，優質大米則採用真空、充氮包裝，以此來確保大米的新鮮度。

二、大米屬於粗糧嗎

1、大米即屬於粗糧，又屬於細糧，還可以介於粗糧和細糧之間，大米的分類完全取決於加工的方法。

2、大米只保留胚乳，則屬於細糧；大米經過精細碾磨後仍保留穀皮、胚乳、胚芽等，則屬於粗糧；大米經過加工處理後去掉了穀皮、糊粉層，但保留了胚乳和胚芽，則屬於“胚芽米”，此類大米介於粗糧和細糧之間。