香水菠蘿要用鹽水泡嗎
用鹽水泡菠蘿目的是將菠蘿中的“菠蘿朊酶”去除掉。“菠蘿朊酶”是一種致敏物質,也是一種有毒物質,而鹽水能夠破壞這種物質的結構,以減少菠蘿過敏事件的發生。那麼香水菠蘿中是否也含有這種物質呢?
香水菠蘿要用鹽水泡嗎
香水菠蘿和普通菠蘿一樣,都需要泡鹽水的,具體方法是,給新鮮香水菠蘿去皮後,放在鹽水裏浸泡三十分鐘左右,便可直接食用,不用冷水沖洗,也不用加糖醃製。
由於香水菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。 而食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮香水菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。
菠蘿用鹽水泡的原因
1、避免過敏反應
有些人吃了菠蘿後,可能會發生過敏反應,在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病,出現腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構,使其喪失對於個別體質人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然後切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
2、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裏,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
菠蘿的功效和作用
1、減肥
菠蘿幾乎含有了人體所需要的維生素,16種礦物質,能夠有效的幫助消化吸收。菠蘿減肥的祕密就在於它豐富的果汁能夠有效酸解脂肪,每天在食物中搭配食用菠蘿或者喝菠蘿汁,都對減肥有着不錯的方法。但是也不要食用過量的菠蘿,也不能食用沒有經過處理的菠蘿。
2、清除腸胃
菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶能夠有效的分解食物中的蛋白質,增加腸胃的蠕動,這樣就不用擔心因為吃多肉而增加脂肪了,幫你結局餓了消化吸收的顧慮。
3、美容
菠蘿中含有的維生素B非常豐富,能夠有效的滋潤肌膚,防止皮膚乾裂,滋潤頭髮光亮,也能消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。果肉還可以作為面膜,是香甜的護理用品,常飲用新鮮的果汁能夠消除老人斑。酶素也能夠降低高血壓,稀釋血脂,預防脂肪的沉澱。
4、消除感冒
菠蘿汁有着降温的作用,並且能夠有效的降低支氣管。古人就常常藉助菠蘿中的菠蘿蛋白酶來舒緩嗓子疼和咳嗽的症狀。
菠蘿吃多了會怎樣
1、菠蘿吃多了可能會導致過敏,一部分人吃菠蘿後會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、口脣發麻、皮膚髮癢等過敏現象。因為菠蘿裏的甙類對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃了未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢。菠蘿裏的5-羥色胺,是一種含氮的有機物,有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克,多吃後會引起頭痛。
2、此外,菠蘿蛋白酶可能引起腹痛、噁心、嘔吐、麻疹等過敏反應,嚴重的還會發生呼吸困難及休克。一旦出現過敏反應即應送醫院施治,使用撲爾敏、苯海拉明等抗組胺藥物;嚴重者使用皮質激素及其他綜合治療。
3、有過敏體質者應慎重食用,過去吃菠蘿有過敏史者則應禁止食用。患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應該禁食菠蘿,發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
香水菠蘿和普通菠蘿一樣也含有“菠蘿朊酶”,因此,香水菠蘿也是需要用鹽水泡的,而且泡過鹽水的香水菠蘿口味更佳。儘管用鹽水泡可以破壞“菠蘿朊酶”的結構,但是在泡的過程中並不能夠確定是否已經破壞完全,如果菠蘿的食用量過大,還是會有過敏的風險。
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