韭黃和蒜黃是一樣的嗎

韭黃和蒜黃不一樣。

本質區別：韭黃為韭菜軟化栽培後的產品，而蒜黃是大蒜鱗莖軟化栽培後的產品。

外形區別：韭黃的葉子寬扁而整齊，莖部呈扁平狀，而蒜黃的葉子捲曲而細長，呈弧形狀，莖部相對較為圓潤。

根部：韭黃根部割茬比較整齊，而蒜黃根部有時可觀察到蒜頭。

一、本質區別

1、韭黃是韭菜軟化栽培後的產品，又稱黃韭、韭芽、黃韭芽，由於在隔絕光線的環境中生長，無陽光供給，因此無法進行光合作用，導致長出的韭菜為黃色。

2、蒜黃是大蒜鱗莖於黑暗條件下軟化栽培而成。

二、外形區別

1、韭黃的葉子寬扁而整齊，莖部呈扁平狀，長度多為20cm左右。

2、蒜黃的葉子捲曲而細長，呈弧形狀，葉色為蠟黃色，葉尖略微帶有一點紫色，莖部相對較為圓潤，根莖基部為嫩白色，長度可達40-50cm左右。

三、根部區別

1、韭黃根部割茬比較整齊。

2、蒜黃是大蒜鱗莖於無光環境下長成，根部一般可以觀察到蒜頭。

四、粘手性區別

用手輕掐韭黃，流出的汁液一般無粘手性，而用手輕掐蒜黃，流出的汁液帶有粘性。

五、氣味區別

韭黃帶有一股特殊強烈氣味，較為刺鼻，而蒜黃的氣味雖然聞起來有點像蒜香氣味又有點像韭味，難以分辨，但其始終帶有一股蒜獨有的辛辣味。

六、價格區別

同樣規格的蒜黃和韭黃，韭黃的市場價格比蒜黃更貴，而蒜黃的市場價格相對較為便宜。

七、水分區別

蒜黃的水分含量相對較低，偏硬，更加耐煮，而韭黃的水分含量相對較高，不耐煮。