毛豆和黃豆一樣嗎
涼拌毛豆,應該是很多吃貨們夏季最愛吃的小吃之一吧!一羣朋友,邊吃着毛豆喝點小酒聊聊的,愜意至極。不少朋友説,毛豆和黃豆是一種食物,但兩者不管顏色外形都不太相似,那麼毛豆與黃豆是一樣嗎?
毛豆和黃豆一樣嗎
其實,毛豆就是黃豆,它們是同一種作物的不同生物階段,物理變化。黃豆和毛豆都是通俗叫法,其實準確都應該叫大豆。毛豆就是大豆年輕的時候。毛豆是比較鮮嫩的果實,毛豆長大後再經曬制就變成黃豆啦。總的來説,毛豆和黃豆是同種植物上的不同時期的果實。如果毛豆不被採摘下來,再生長個一個月到兩個月的時間,那個時候就會變成黃豆了。毛豆是黃豆“年輕”時候的模樣,而黃豆就是“年老”以後的毛豆。
當然,由於品種不同,也不是所有毛豆成熟後都是黃色的黃豆,也有可能是綠色的,這樣的豆子就是我們所説的“大青豆”,但它其實也是黃豆的一種。
毛豆的營養價值
1、補充蛋白質
毛豆中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用。
2、補氣健脾
毛豆營養豐富,含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效,非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
3、補鐵
毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
4、降低膽固醇
毛豆中的脂肪含量高於其它蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
5、促進大腦發育
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
吃毛豆要注意什麼
1、禁忌人羣
一般人羣均可食用,尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。
2、烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3、毛豆的相剋食物
毛豆與魚相剋:同食會把維生素B1破壞盡。
毛豆與羊肝相剋:羊肝中含有豐富的銅和鐵;毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應,把毛豆的維生素C轉化為其他物質,破壞人體對維生素C的吸收。
毛豆與牛肝相剋:牛肝中含有豐富的銅和鐵;毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應,把毛豆的維生素C轉化為其他物質,破壞人體對維生素C的吸收。
毛豆怎麼保存
新鮮毛豆剝成豆粒,然後燒上一鍋鹽開水,等水開後倒入毛豆焯燙30秒左右,馬上撈出放入準備好的涼水中,如果涼水的量不是太多,不能很快冷卻,可以不斷的換水或衝入涼水,讓毛豆儘快冷卻下來。
等毛豆完全冷卻後,撈出瀝淨水分,晾乾表面的生水,裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然後紮緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時候取出化凍就可以了。
一、無論是焯燙還是油炸,都要把毛豆弄“死”,阻斷其生長的可能,這樣才能儘可能保留住毛豆的營養。
二、處理好的毛豆不能帶有生水,而且要分袋包裝,並密閉保存隔絕空氣,然後才能放進冷凍室保存。
三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少,切忌反覆化凍、冷凍,那樣會破壞毛豆的營養和口感。
如上,毛豆與黃豆其實是一種東西,但因為物理變化,顏色特徵都不太相似,所以不瞭解的人很難把這兩想到一塊。不管是毛豆還是黃豆,營養價值都非常的高,毛豆鮮嫩美味,黃豆可以打豆漿,一樣美味營養哦!
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