草飼牛和谷飼牛有什麼不同,從飼養、營養與肉質上區分
飼養區別:草飼牛主要生長在牧區,飼養天然新鮮牧草,飼養時間比較長,肌肉中的脂肪量較少;谷飼牛是小牛吃牧草到一定的體重和年齡後,進入飼養場飼養谷飼料,使牛儘快成長為預期的體重。
營養與肉質的區別:草飼牛肉的肉質精瘦細嫩,脂肪含量低,味道濃厚;谷飼牛肉比草飼牛肉好吃多汁,肉質嫩滑。
一、飼養區別
1、草飼牛:主要生長在牧區,飼養天然新鮮牧草,飼養時間比較長,直到達成熟期(通常為30-36個月齡)。惡劣的天氣將牛轉移到棚子裏,繼續飼養牧草。其肌肉中的脂肪量較少,再加上其脂肪多積聚在皮下,食用時容易去除。
2、谷飼牛:小牛吃牧草到一定的體重和年齡後,進入飼養場飼養谷飼料,使牛儘快成長為預期的體重。為了確保牛隻攝入營養均衡,穀物飼料含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成分。其脂肪含量高,脂肪均勻分佈在肌肉組織中,這就是常説的大理石圖案和油花。通過飼養穀物的天數和牛種,可分為谷飼100天、120天、200天。谷飼天數越高,牛肉雪花紋越豐富,成本相對較高。通常在18-24月齡可以達到預期的飼養體重。
二、營養與肉質的區別
1、草飼牛肉:肉質精瘦細嫩,脂肪含量低,味道濃厚。比谷飼牛肉要求更高的烹飪技巧。相比之下,草飼養牛的成熟期比谷飼養牛慢,所以草飼養牛肉的肉質美味,肌肉纖維豐富,口感韌性和咀嚼,蛋白質的含量比谷飼養牛肉高。據研究,食用較瘦的牛肉可以幫助降低膽固醇、LDL、VLDL膽固醇、甘油三酯等。
2、谷飼牛肉:比草飼牛肉好吃多汁,肉質嫩滑。通過穀物餵養的牛肉具有較高的脂肪含量,以提供更豐富的味覺體驗。谷飼牛肉的烹飪方法比較多,會表現出不一樣的味覺口感。
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