谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別

谷飼牛以穀物為主要飼料，採取圍欄飼養，牛肉大理石花紋等級優於草飼牛肉，肉色較為鮮紅，肉質更加鮮美，嫩滑，脂肪含量較高。

草飼牛以牧草為主要飼料，採取自由放養，牛肉大理石花紋等級不如谷飼牛肉，肉色較暗，肉質精瘦，肌肉纖維足，富有嚼勁，脂肪含量較低。

一、飼養方式

1、谷飼一般是圍欄飼養，以穀物為主要飼料，從而提高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間。

2、草飼一般是草原自由放養，以牧草為主要飼料。

二、牛肉感官形狀

1、谷飼牛肉的大理石花紋等級優於草飼牛肉。

2、草飼牛肉的肉色較暗，而谷飼牛肉的肉色較為鮮紅。

3、草飼牛肉質精瘦，肌肉纖維足，口感更加富有嚼勁和韌性，而谷飼牛肉肉質更加鮮美，嫩滑、

4、谷飼牛肉脂肪含量較高，且均勻分佈在肌肉組織中，而草飼牛肉脂肪含量較少，且大多積聚在皮下。

三、營養價值

1、谷飼牛肉中的肉豆蔻酸以及軟脂酸的含量明顯高於草飼牛肉。

2、谷飼牛肉中MUFA含量明顯高於草飼牛肉，但是異油酸含量明顯低於草飼牛肉。

3、草飼牛肉中的ω-3脂肪酸含量明顯高於谷飼牛肉，因為60%的植物脂肪酸為ω-3脂肪酸。

四、安全性

1、谷飼牛日糧以高度精準的配合飼料為主，並輔以助長的生長激素以及各種預防疾病的抗生素，同時為了防止一系列生理消化問題，通常給谷飼牛不斷飼餵碳酸氫鈉等化學添加劑。

2、草飼牛日糧為牧草，一般不使用抗生素、類固醇、殺蟲劑以及肉骨粉等外源物質，因此草飼牛肉相較於谷飼牛肉更加安全。