花椰菜和西蘭花的區別是什麼

花椰菜也被稱為花菜，是比較常見的一種蔬菜，因外形特徵非常像一朵綻放的大花朵而得名。西蘭花也是我們常吃的蔬菜之一，外形與花菜非常的相似，只是顏色不同，那麼兩者是同一種東西嗎？

花椰菜和西蘭花的區別是什麼

1、兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花在某些營養成分上又高於花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿蔔素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少於菜花，但蛋白質、碳水化合物等其他各項的含量皆略高於花椰菜。

2、花椰菜性平，味甘，可強腎壯骨、健脾養胃，適用於久病虛損、腰膝痠軟和脾胃虛弱者。現代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的概率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。而在西蘭花中，此物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。

西蘭花和花椰菜的營養價值

1、蘿蔔硫素物質。研究表明，花椰菜和西蘭花中所含的一種叫蘿蔔硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。

2、維C使者。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。

3、豐富的維K。花椰菜和西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，使血管不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。

4、二硫酚硫酮。花椰菜和西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

5、黃酮類化合物。花椰菜和西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發生。

6、多種吲哚衍生物。據美國營養學家研究，西蘭花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。

西蘭花和花椰菜的食用禁忌

1、花椰菜和西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將花椰菜和西蘭花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，這樣菜蟲就會跑出來了，還有助於去除殘留農藥。

2、花椰菜和西蘭花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在燙花椰菜和西蘭花時，時間不宜太長，否則容易使花椰菜和西蘭花失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

3、花椰菜和西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，否則容易破壞花椰菜和西蘭花中防癌抗癌的營養成分。

花椰菜怎麼挑選

1、看顏色。好的花菜一般呈白色、乳白色、或微黃，但是顏色黃一點兒的花菜比白色的口感要好。 不能買顏色發深，或者有黑斑的花菜，這樣的不新鮮。

2、看花球。選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好，莖部中空的不要買。

3、看葉子。葉子翠綠、飽滿、舒展的花菜比較新鮮。葉子枯黃或者發蔫兒了説明已經不新鮮了，此外還要注意葉子可不要太多哦，否則會佔分量。

如上所述，花椰菜與西蘭花並不是同一個東西，但非常的相似。平時去購買西蘭花與花椰菜時，會發現西蘭花比花椰菜價格更貴，因為西蘭花比花椰菜營養更高哦，且味道上也有些許不同，所以平時購買時不要弄混淆了哦。