雜骨和排骨有什麼區別,雜骨有什麼好處
隨着人們生活水平的提高,隨即發生改變嘴明顯的就是人們的飲食文化。在以前基本上都是為了解決温飽,而現在人們更加追求食材之間的營養。骨頭的營養價值很高,經常用來燉湯,但骨頭的種類有很多,如雜骨、排骨等等。不知道它們之間都有哪些不同之處呢?
雜骨和排骨有什麼區別
1、雜骨
雜骨的營養價值相對來説低一些。代表椎骨、扁骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料,是骨膠生產的主要原料。來源廣泛,多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多為短骨及破碎的椎骨、扁骨等,較少有管狀骨,且相當部分經過水煮,膠原受到破壞,這種雜骨只適用於取骨膠,因為它本身的含膠率不高,且含有大量的雜質。
2、排骨
排骨的營養價格比雜骨更高。排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
雜骨有什麼好處
1、雜骨的營養價值很高,可以用來燉湯食用。骨頭湯中除了含有鈣質,還含有豐富的鐵、磷、類粘元和骨膠原等多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質。經常性的喝一些雜骨湯可以延緩衰老,延緩骨質疏鬆等症狀。
2、雜骨具有膠原蛋白以及其他營養物質。骨頭湯會變成膠狀,之所以會變成這樣是因此湯裏面含有骨膠原蛋白,骨膠原蛋白是膠原蛋白的一種。經常食用雜骨湯補充骨膠原蛋白,對美容、延緩骨質疏鬆是有顯著作用的。
3、雜骨含有維生素、微量元素以及膠原蛋白等多種營養元素,小孩子喝骨頭湯可以促進身體發育,年輕人喝豬骨頭湯可以強身健體,老年人喝豬骨頭湯可以延緩骨質疏鬆。具有非常不錯的保健效果。
雜骨的食用方法
做法:雜骨菌菇湯
材料:豬雜骨、各類菌菇、西洋參、枸杞子、薑片、葱結以及料酒
步驟:
1、豬雜骨先用水沖洗乾淨一次,並放入開水中焯一下撈起,然後再用流動的水將其沖洗乾淨。
2、將洗好的豬雜骨放入鍋中,倒入足量的清水,同時將薑片、葱結和料酒加入,先用中火煮開以後再改小火,並將鍋蓋蓋上燉煮半小時左右。
3、將各種菌菇清洗乾淨,切成小塊狀,並放入鹽水中浸泡10分鐘左右,撈出以後瀝乾水分。
4、等鍋裏的豬骨湯熬了一陣以後,開蓋將菌菇和枸杞子一同放入,蓋上蓋子後再繼續燉煮半小時。
5、最後加入適量的鹽和白胡椒粉進行調味,撒上葱花即可食用。
雖然上文中我們也分析了,如果是燉湯的話,排骨的營養價值相對來説更加高。不過無論是哪一種骨頭,都是含有一定營養價值的,所以都可以用來燉湯進行食用。
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