桔餅是什麼地方的特產，屬於湖南瀏陽的傳統名產

桔餅是指金錢桔餅，為湖南瀏陽的一種地方特產，最早見於宋朝時期。

桔餅色澤橙紅，氣味芬芳，口感細膩，且不含任何色素，暢銷於全國各地市場。

桔餅製作流程：選料、製坯、灰漂、水漂、撩坯、再壓汁、收貨、起貨、成品。

一、桔餅是什麼地方的特產

1、生產地區

（1）桔餅通常指的是金錢桔餅，又名金桔花，屬蜜餞類，是湖南瀏陽的傳統名產之一，色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。

（2）瀏陽金柑最早見於宋朝《食貨志》，“瀏邑之東，山深土滿，遍地沃壤，宜於種桔”。又“其大者如金錢，小者如龍目，色似金，肌理細瑩，圓丹可玩，啖者不剝去金衣，食用以漬蜜為佳”，金錢桔餅也由此而得名。

（3）金錢桔餅氣味芬芳可口，基本上保持了鮮金桔的原有成分，目前行銷全國市場。

2、製做方法

（1）配料

鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水適量；特色：香甜適口，潤軟化渣，原果風味突出。

（2）操作

①選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

②製坯：將鮮桔用清水洗淨，創去雲皮。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。

③灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時左右。

④水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置於清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。

⑤撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，並翻動桔坯，待水沸4～5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗。

⑥再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，每次逐個擠壓，去餘汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其餘汁，即可煮制。

⑦收貨：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制（若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂後再下桔坯），先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置於缸內。

⑧起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後（靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年），即可再行煮制。配製濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸後再下桔坯，用中火煮制1小時左右。其間可用少許菜油或豬油（100千克桔坯僅需食油5克）下鍋散泡子（即去除雜質）。

⑨成品：煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時添加，煮至糖液濃度為75％左右時，即可起鍋。待稍冷後上糖衣，再經冷卻，即為成品。

二、製做桔餅的原料

1、橘子

橘子為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實，橘子常與柑子一起被統稱為柑橘，顏色鮮豔，酸甜可口，是日常生活中最常見的水果之一。

2、砂糖

（1）糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種，其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖，烹調中常用。

（2）綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。

（3）白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。