如何挑選紅糖，小氣孔越密集表示質量越好

可通過觀察顏色、形狀、氣孔、氣泡等方面來挑選紅糖，通常顏色越深的紅糖越好。

顏色：顏色越深就説明處理工藝越簡單，營養價值越高。

形狀：通常塊狀紅糖比沙狀紅糖好，沙狀紅糖中的營養可能被破壞了。

氣孔：氣孔越密集的紅糖質量就越好，説明紅糖是經熬製而成的。

氣泡：將紅糖泡入温水中，氣泡越密集説明紅糖質量越好。

一、如何挑選紅糖

1、顏色

（1）紅糖顏色越深，説明其處理的工藝越簡單，所包括的營養價值越高。但若是同等顏色的情況下，則要看形狀，通常塊狀的紅糖比沙狀的好。

（2）由於沙狀紅糖需要經過高温乾燥等一系列程序處理而成，工藝處理過程中會破壞其營養價值。

2、氣孔

（1）紅糖熬製的過程是水分蒸發的過程，甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻的時候就被留在糖裏，從而形成了許多小孔。

（2）因此，可以通過觀察紅糖橫切面是否有密集的小氣孔來判斷紅糖的質量，小氣孔越密集説明紅糖的質量越好。

3、氣泡

將紅糖放入玻璃杯中，並泡入温水，顏色深的紅糖，氣泡密集程度高，質量更優。

二、紅糖和赤砂糖的區別

1、顏色

紅糖黑紅色帶白點；赤砂糖棕紅、褐色無黑點。

2、手感

紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。

3、味道

紅糖味道有藥味，發苦；赤砂糖無藥味，糖蜜味。

4、生產原料

（1）生產紅糖的原料只有甘蔗，而生產赤砂糖的原料有：甘蔗、甜菜、原糖等。

（2）其實赤砂糖的主要做法是利用現代加工製作工藝從中提取了一部分的糖製成白砂糖，剩餘的未脱色的尾料再製成赤砂糖，也可以説赤砂糖是白砂糖生產過程中的“副產品”，因此可以把它當作有顏色的白糖來食用。