大茴香和小茴香有什麼區別，大茴香具有八個角

大茴香：大茴香為木蘭科、八角屬植物，呈深棕色，具8個角，角瓣厚實，尖角平直，具有甘草香味，且香味比小茴香更濃。在烹飪時，大茴香可以長時間加熱。

小茴香：小茴香為傘形科、茴香屬植物，呈圓柱形，表面為黃綠色或淡黃色，兩端較尖，具樟腦氣味，略有回甜和苦味。在煸炒時，火力不宜過大。

一、大茴香和小茴香有什麼區別

1、科屬

小茴香是傘形科、茴香屬植物茴香的乾燥成熟果實，大茴香是木蘭科、八角屬植物。

2、外型

（1）從外觀上看，大茴香外觀有八個角，呈深棕色，角瓣厚實，尖角平直，蒂柄向上彎曲。

（2）小茴香為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，長4～8mm，直徑1.5～2. 5mm。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端戲留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱稜5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。

3、味道

（1）從味道上看，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果風味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強，嚼到時口中會散出芬芳香氣，印度人把大茴香當口香糖嚼，可清新口氣。

（2）小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。

4、烹調

（1）大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新添香。

（2）但二者的加熱時間不同，小茴香在煸炒時容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱，只要不產生焦糊味道即可。

二、茴香八角是一種嗎

茴香和八角不是同一種香料。

1、茴香（茴香果實）：形狀通常為呈圓柱形，直徑為1.5-2.5毫米，長4-8毫米，表面為黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端留有黃棕色突起的柱基，基部有時可見細小的果梗。

2、八角：聚合果由8-9個蓇葖果組成，顏色一般為紅棕色或紅褐色，單瓣果實的前端較長且漸尖並且向上彎曲，味道酸而略甜。