大茴香是八角嗎
茴香在我們生活中特別的常見,一般都做為香料使用,不僅能去除異味腥味還能提高食物的香味。茴香有好幾種,常見的有小茴香、大茴香,大茴香外形特徵與八角驚人的相似,那麼兩者是否屬於同一種東西?
大茴香是八角嗎
大茴香還被人叫作大料或八角,主要產於廣東、廣西,之茴香作為一種重要的香辛料,能很好地去除腥、膳、臭等讓人不愉快的味道,因此在燉牛肉、紅燒肉時人們總不會忘記放幾顆茴香在裏面。炒濃味的素菜時也可以放少量,另外醃菜、醃蛋時放一些同樣能起到很好的調味作用。不過,也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時就不易用茴香,否則味道過於濃烈容易掩蓋菜、肉本身的鮮嫩清香,就有點適得其反了。
小茴香與大茴香的區別
由於大小茴香菜能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。
小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
大茴香的功效作用
八角里面含有揮發油,揮發油裏面主要含有茴香腦、茴香醛、對丙烯基苯基異戊烯醚等,還含有黃酮類和有機酸類的成分。揮發油及茴香腦具有刺激作用,能夠促進腸胃蠕動,緩解腹部疼痛,並能增進呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在試管中能抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等,對真菌也有一定的抑制作用。茴香腦還有升高白細胞的作用。
1、促進腸胃蠕動
八角的主要成分是茴香油,它能刺激腸胃神經血管,促進消化液的分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛;
2、增加白細胞
茴香稀能促進骨髓細胞的成熟並釋放外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。
3、抑制細菌
將八角煎水服用後,對人型結核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強的抑制作用。
4、具有雌激素活性
八角中的茴香腦具有雌激素活性。
大茴香的選購技巧
每年第一次開花所結出的果實叫做“春八角”。而第二次開花結出的果實叫做“秋八角”,秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁,其品質要比春八角好。
在購買八角的時候,要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來説有以下幾點:
上等的八角茴香瓣角整齊,尖角平直,果皮較厚,背面粗糙有皺縮紋,內表面兩側顏色較淺,平滑而有光澤。腹部裂開,內含種子一枚,種皮成紅棕色。聚合果多為八角形,很少為五或六角形,蓇葖飽滿平直,先端鈍或燉尖,種子棕色,有光澤。優質的八角顆粒整齊完整,個大飽滿,棕紅色並有光澤,莢邊裂縫較大,莢內子粒明亮。
優質的八角聞起來應該是香味濃烈的,而較次的八角不僅多小、碎粒多,而且香味比較差,呈現黑褐色。
如上所述,大茴香其實就是八角,平時做滷味時必放的香料之一,且大茴香還是一種藥食性比較高的食材,對於治療一些病症有比較好的療效哦!不過茴香也是有食用禁忌的,不宜多吃,吃多了容易引起上火哦!
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