變質的蜂蜜是什麼樣，蜂蜜中會出現大量氣泡並且質地會變稀

變質的蜂蜜可能會出現大量氣泡、味道變酸、有酒精氣味、質地變稀等情況。

大量氣泡：蜂蜜中有少量氣泡是正常的，若有大量氣泡則是酵母菌分解糖分時產生的二氧化碳。

味道變酸：蜂蜜本身含有不明顯的酸味，若酸味明顯則已經變質。

有酒精味：蜂蜜中含有酒精表明酵母菌大量繁殖，是變質的表現。

質地變稀：蜂蜜大多為濃稠的液體狀，若質地變稀則表明變質。

一、變質的蜂蜜是什麼樣

1、大量氣泡

（1）蜂蜜有明顯的後熟性且可持續很長一段時間，原因是蜂蜜中的轉化酶在蜂蜜從蜂巢中分離出來後仍在持續作用，也是説蜂蜜中有少量氣泡實際上是正常現象。

（2）但蜂蜜中出現大量氣泡時就不正常了，這些氣泡是酵母菌分解蜂蜜中糖分時所產生的二氧化碳，若蜂蜜是用密封的塑料瓶存放時甚至可能出現脹瓶的現象。

2、味道變酸

（1）蜂蜜在口感上本身就有不明顯的酸味，若蜂蜜有明顯的酸味時則説明蜂蜜已經變質了。

（2）這些酸味主要來自於蜂蜜中酵母菌(主要是耐糖酵母菌)，酵母菌可將蜂蜜中糖分分解成乙醇(酒精)，而乙醇在一定條件下能再氧化成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜有明顯的酸味時説明蜂蜜已經變質了且酸味越濃郁則變質程度越嚴重。

3、有酒精味

（1）蜂蜜有酒精味是蜂蜜已變質的重要特徵，事實上正常的蜂蜜是絕對不可能有酒精味的，而蜂蜜有酒精味則説明蜂蜜中的酵母菌已經開始大量繁殖了。

（2）因為酵母菌能將蜂蜜中的糖分分解成乙醇且酒精味越濃表明蜂蜜變質程度越嚴重，若酒精味不濃時可將蜂蜜隔水加熱到60℃左右殺死酵母菌以延長蜂蜜的保質期。

4、質地變稀

（1）蜂蜜在尚未結晶時多呈濃稠的液體狀，若蜂蜜的質地明顯變稀時則説明蜂蜜已經變質了。

（2）事實上導致蜂蜜質地變稀的罪魁禍首還是酵母菌，原因是酵母菌大量繁殖時會消耗蜂蜜中的糖分，同時酵母菌分解糖分後也會產生大量的水分，兩方面結合會使蜂蜜的變質速度越來越快且質地已越來越稀甚至變得像水一樣。

二、蜂蜜結晶後像豬油是否正常

1、蜂蜜結晶後像豬油其實是正常現象，例如苕子蜜、椴樹蜜等結晶後和白色豬油幾乎一模一樣，事實上這種現象恰恰是優質蜂蜜的重要表徵，假如購買的蜂蜜在長期放在低温環境下都完全不結晶則反而可能有問題。

2、蜂蜜結晶後狀態因蜜種不同而不同，例如野桂花蜜、椴樹蜜等蜜種的結晶顆粒相對較細膩，而棗花蜜、苜蓿蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗，事實上有些結晶較細膩的蜜種結晶後外觀看起來簡直和豬油一般無二。