粳米是什麼米,附粳米和大米的區別
粳米是大米的一種。大米分為粳米和秈米、糯米,粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米,米粒一般呈橢圓形或圓形。粳米比較粗短,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。粳米煮粥具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。
一、粳米是什麼米
粳米比較粗短,煮的粥飯比較軟,常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米煮粥具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。在使用粳米煮粥時,浮在鍋面的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)具有補虛的功效,對病後產後體弱的人有輔助療效,糙米比精自米更有營養,能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的概率。粳米在中國各地都有種植,種植歷史已有6900多年,是中國餐飲文化的特產之一,主要產於中國東北。
二、粳米和大米的區別
粳米就是大米的一種。大米分為粳米和秈米、糯米。粳米是由粳型非糯性的稻米碾製成的米,米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫截面接近圓形,長度和寬度的比例小於2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性大,柔軟可口,但出飯率低。粳米按收穫季節分為早粳米和晚粳米。
三、粳米的營養價值
1、粳米米糠層的粗纖維分子,有利於胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等療效很好。
2、粳米可提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會。
3、粳米可預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病。
4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量多,多吃可降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的概率。
5、粳米可以預防過敏性疾病。由於粳米供應的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,可以預防過敏性皮膚病的發生。
四、粳米的食用方法
1、海帶粳米粥
(1)材料:海帶(鮮)50克,粳米150克,綠豆50克,赤砂糖5克。
(2)做法:
①將海帶清洗乾淨,切成3釐米長、0.5釐米寬的絲,備用。
②清洗綠豆、粳米,備用。
③加入適量的水,加入粳米、綠豆,用旺火燒開,用小火煮粥。
④粳米煮爛時,將海帶絲撒入鍋中,煮一會兒。
⑤把糖放入鍋中攪拌,即可以食用。
2、粳米韭白粥
(1)材料:韭白30克,粳米100克。
(2)做法:韭白洗淨,粳米淘淨。韭白、粳米放入鍋中,加入適量清水,武火煮沸後,轉文火煮至米爛成粥。
3、黑芝麻粳米粥
(1)材料:黑芝麻25克,粳米50克。
(2)製作方法:黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗淨和黑芝麻一起煮,用旺火煮沸後,用文火煮成粥。
(3)效果:補肝腎,滋養五臟。每天兩次,早、晚餐食用,適合中老年體質弱的人,並有預防早衰的效果。
4、綠豆蜜汁膏
(1)材料:綠豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金銀花100克,蜂蜜200克。
(2)做法:
①清洗綠豆,用清水浸泡1小時。杏仁洗淨後用開水泡20分鐘後,剝去仁皮,用粉碎機粉碎。粳米、糯米洗淨,用清水浸泡1小時後,用粉碎機粉碎。金銀花洗淨,用開水浸泡1小時,撈出花汁。
②鍋置火上,放入綠豆,注入700克清水,煮沸後用小火將綠豆煮至脱皮,撈出綠豆皮。
③在綠豆湯中加入杏仁粉、米粉和金銀花汁,不斷攪拌,煮沸後加入蜂蜜,待綠豆米糊濃稠熟透,離火冷卻,倒入平盤中,放入冰箱冷卻。
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