粳米和秈米有什麼不同,附詳細介紹
從外形上看,粳米多為橢圓形,而秈米的形狀細長。粳米通常在北方種植,南方多種植秈米。粳米的粘稠度大於70,而秈米的粘稠度只要求超過60。秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米,根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。粳米是大米的一種,常見的主食,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年。
一、粳米和秈米有什麼不同
在外形上,粳米多為橢圓形,秈米的形狀細長。粳米的粘稠度大於70,所以煮粥煮飯,粳米會很粘稠,而秈米的粘稠度只要求超過60。北方多種植粳米,南方多種植秈米。
二、詳細介紹
1、秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7mm以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。
2、早秈米的米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質體多,油性較大,質量較好。
3、粳米是大米的一種,是常見的主食。在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
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