梅菜是不是雪裏紅，附雪裏紅的醃製方法

梅菜不是雪裏紅。梅菜是經過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝製作出來的，是嶺南的一種傳統特產，而雪裏紅是芥菜的變種，俗稱辣菜。雪裏紅醃製所需的材料比較簡單，包括雪裏紅、鹽、花椒，將成熟的雪裏紅洗淨後暴曬一天，把曬好的雪裏紅放到盆中撒入適量鹽進行揉搓，最後裝入醃菜缸中即可。

一、梅菜是不是雪裏紅

梅菜不是雪裏紅。梅菜是以新鮮梅菜為原料，經過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝製作出來的，是嶺南的傳統特產，可當做配料製作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜餚。雪裏紅是芥菜的變種，俗稱辣菜，可做醃菜吃。

二、雪裏紅的醃製方法

1、食材：雪裏紅、鹽、花椒。

2、具體醃製步驟：

（1）步驟一：去菜田中採摘一些成熟的雪裏紅，洗淨後掛在繩子上暴曬1天，待葉子稍微發蔫時即可取出準備醃製。挑選雪裏紅時，儘量不要選太嫩的，也不要選太老的，以免太嫩醃製不出來，太老醃出來吃起來口感又不好。在暴曬時，不要曬得太乾，以免醃的不脆不好吃。

（2）步驟二：把曬好的雪裏紅放到大盆子中，撒入適量鹽，用手使勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內，一般情況下，每斤雪裏紅放250g食鹽為宜，放太多或太少都會影響口感。

（3）步驟三：將醃菜缸洗乾淨，擦乾水分，把處理好的雪裏紅一層一層或一捆一捆的放到缸內，最後在上面撒上適量的鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪裏紅，蓋上醃菜蓋放到陰涼的環境下，第二天在醃菜上放一塊石板即可。需要注意的是，放石板不要當天放，以免石板把菜壓實，鹽不能滲透到菜內，導致後期醃出的菜有的鹹有的淡。