雪裏紅是什麼菜

摘要：雪裏紅是芥菜的變種，因其葉子到了秋冬季會變成紫紅色所以稱為雪裏紅，莖和葉子是普通蔬菜，其芥葉與莖一起醃製，便是我們俗稱的辣菜，雪裏紅通常是醃着吃。

隨着生活水平的提高，食物也越來越多，就連以前非常難吃到的難看到的食物都已慢慢普遍化。人們也開始對於飲食要求慢慢變高，不再追求温飽，而是科學飲食追求養生保健。雪裏紅在生活中比較常見，那麼大家知道雪裏紅到底是什麼嗎？

雪裏紅是什麼菜

雪裏紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片較大，莖葉似圓卵形、粗壯，呈淡綠色，是我國北方秋季常見蔬菜之一。雪裏紅因為比較抗寒，霜打之後部分可變成紅色而得名，通常用做制醃菜。雪裏紅中含胡蘿蔔素和多種維生素。能夠增進食慾、幫助消化。醃製好的雪裏紅可以燒、可以炒，也可做餡，雪裏紅炒年糕、雪裏紅炒肉末、雪裏紅炒豆乾丁、雪裏紅煨面，等等，吃法多樣。我國南北方都有吃雪裏紅的習慣，現在市場上銷售的雪裏紅屬寧波的最為有名。

雪裏紅的醃製方法

生活中可以醃製的蔬菜品種有很多，雪裏紅就屬於相當適合醃製起來食用的蔬菜，下面就教大家一些醃製方法。

1、把買來的雪裏紅去掉黃葉，削去根部，洗乾淨後晾乾。

2、洗乾淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾。

3、再將晾乾的雪裏紅切碎，放到大盆中，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏。

4、雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中注意要翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合在一起，直至揉出墨綠色的鹽水。

5、將葱、姜、乾紅椒分別切成絲，和揉好的雪裏紅一起拌勻後，裝壇。

6、10天左右，醃製的雪裏紅就可以食用。

雪裏紅可以做成梅菜嗎

雪裏紅是可以做成梅菜的。

梅菜的主要原料是以芥菜類為主，雪裏紅也是芥菜類的一種，其植物纖維的含量較高，也適合做成醃製品，而醃製之後在經過乾燥即可獲得雪裏紅梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別，但是食用方法差不多。

1、雪裏紅做梅菜切忌不可以選用過於老的雪裏紅，雪裏紅老化之後其植物纖維木質化嚴重，而梅菜又以乾製品為主，老化的雪裏紅梅菜很難吃。

2、雪裏紅做梅菜不可以醃製過久，醃製過久就會亞硝酸鹽含量增多，食用會增加癌症的風險。

雪裏紅的食用價值

1、開胃消食：雪裏紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

2、醒腦提神：雪裏紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

3、解毒消腫：雪裏紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

4、明目利膈：寬腸通便，雪裏紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，可以作為眼科患者的食療佳品，還可以防治便祕，尤宜是對老年人習慣性便祕者適用。

5、抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子，促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。

6、減肥功能：雪裏紅還是減肥的綠色食物代表之一。其可以促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

7、排鉛功能：維生素C與鉛結合會生成難溶於水的物質，從而讓鉛隨糞便排出體外，而雪裏紅為含為維C食物之一。

如上所述，雪裏紅其實是一種蔬菜，相信很多人吃的雪裏紅都是醃製過後的吧，雖然雪裏紅可以清炒着吃，但醃製的雪裏紅更加爽口味美味。而且雪裏紅也是非常營養的蔬菜之一哦，有抗癌、減肥、明目等功效。