芥末是什麼植物做的,芥末有什麼作用呢
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成,可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調味料,綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預防蛀牙、癌症、血管凝塊,還能治療氣喘,還可以預防高脂血症、高血壓、心臟病等,芥末油具有美容養顏的效果,芥末溶於水還能起到除黴的作用。
一、芥末是什麼植物做的
芥末分為黃芥末和綠芥末。
1、黃芥末
是國內和歐美飲食習俗中,是常用的調味品。它是芥末成熟的種子,研磨而成的一種調味料。在日常生活中,人們在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質,加工成各種調味料,其本身的辛辣感會變弱。牛排和香腸中經常加入黃芥末。
2、綠芥末
(1)由山葵或辣根根莖部研磨而成。山葵原產於日本,其生長條件特殊,適合生長的地方有限。生長在高山上,喜歡乾淨,只能生長在無污染的水質中,晝夜温差要大,喜歡低温,不能直接被陽光直射。生長週期長,需要種植4年才會有收穫。國際市場上的山葵產品極為稀缺。
(2)辣根和山葵有很強的刺激性辣味,因此被用作山葵的替代調味料。辣根的根部去皮後,呈白色狀,製作成芥末的過程中需要添加色素。辣根好種,價格便宜,一般使用的綠芥末是以辣根為主要原料。
二、芥末的作用
1、芥末之所以嗆鼻,是因為它含有異硫氰酸鹽,這種物質能有效抑制微生物的滋生,抑制腥味。同時,這種成分還可以預防蛀牙,預防癌症,預防血管凝塊,治療氣喘都有效果。
2、芥末具有預防高脂血症、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度等效果。
3、芥末油具有美容養顏的效果。
4、芥末溶於適量的水還能起到抑制、除黴的作用。
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