辣根是什麼,和芥末有什麼區別
辣根是十字花科多年生草本植物,由西洋山葵根部製作而成。味道和山葵相似,辛辣,被用作食材。辣根常見於日本料理和西餐廳。與芥末的區別:芥末由辣根製作而成,辣根產於歐洲南部和土耳其,我國種植較少,芥末產生於我國,東北地區常見。辣根價格低於芥末,味道比較温和,辣根一般用於烤肉,芥末則與其他食物混合食用。
一、辣根是什麼
1、辣根是十字花科植物,辣根屬於多年生直立草本植物,莖粗壯,株高1米左右,整體無毛,根肉質肥大,呈白紡錘形,長葉呈長圓形或長圓形卵形,邊緣有圓齒,開花呈白倒卵形,花序排列成圓錐形,結果呈卵圓形或橢圓形,裏面有兩行種,每行5粒左右。
2、辣根是種味道和山葵相似的草本植物,因為吃起來很辛辣,所以被用作食材,現在在我國種的很少,主要是因為我國吃辣椒很多,但是在日本料理和西餐館很常見。但是,現在在我國上海、青島等地栽培。
3、辣根是西洋山葵根部製作的調味料,含有異硫氰酸酯的辛辣類化合物,具有殺菌效果,一般在我國東北地區吃得很多,一般在賣調味料的地方賣,被稱為綠芥末。此外,生活中熟悉的芥末大多是由辣根加工而成的。
二、辣根和芥末有什麼區別
1、所屬植物不同
辣根是西洋山葵根部製作的調味料,一般生活中常見的綠芥末是辣根製作的,芥末又稱西洋山芋、芥末,是芥末成熟種子磨製的辣味調味料,一般分為黃芥末和綠芥末兩種,但真正的只有黃芥末。
2、產地不同
辣根產於歐洲南部和土耳其,在我國種植較少,目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定種植,芥末產於中國,在我國東北地區較為常見。
3、價格不同
辣根價格便宜,目前市場上的山葵醬(芥末辣)和山粉多由成本原因製成,其售價僅為山葵產品價格的五分之一,芥末價格稍高,多被食用色素染色。
4、味道不同
辣根温和,無芥末刺激,芥末味道辣,有點苦,一般不能接受。
5、吃法不同
辣根一般用於烤肉類的芥末一般用於芥末白菜、芥末白菜、芥末雞絲等混合。
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