山葵和芥末的區別
芥末是我們生活中一種比較熟悉的調味料,它獨特的辛辣感讓很多人慾罷不能,然而在生活中也有一種比較珍貴的調味料叫山葵,它的味道和我們生活中吃的類似,但是價格卻天壤之別。那麼它們之間有什麼區別呢?一起來了解了解吧。
1、科屬區別
山葵中文學名山萮菜,是十字花科的多年生草本植物,它在我國藥食史上的別稱比較多,是一種特殊的食用保健植物,市場需求大,價格昂貴,一般而言在日本料理中比較常出現。而芥末是一種統稱,就像紅酒代表所有葡萄酒一樣,它嚴格來説是由芥菜的種子經過研磨而製成的一種調料。而我們生活中常見的那種牙膏狀的芥末,則是由一種叫馬蘿蔔的植物製成的,它和山葵是近親,所以味道上相似,但是卻可隨處種植,所以價格較低。
2、生長環境區別
山葵的生長條件較為特殊,適宜它的生長的地區有限,它一般生長在海拔1300-2500米的冷涼潮濕的高山和野溪谷地區。喜陰濕環境,另外對於温度和光照也較為敏感,具有寡陽、背陰寄林的特性,適宜生長温度在15-20度,所以產量不高,價格昂貴。而芥菜是我們生活中常見的蔬菜之一,它本是一種野菜,由於受到人們的喜愛,慢慢的發展成一種日常蔬菜,它對生長環境要求不高,隨處可以種植,所以產量高,價格較低。
3、味道區別
芥末的味道我們比較瞭解,味道辛辣,吃下去後,一股辛辣味會直衝大腦,這也是很多人無法接受芥末的原因之一。山葵製作出的山葵醬柔和、細膩,沒有芥末那麼衝的感覺,而且這股辛辣會很快的消散,變為淡淡的香甜和清爽。
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