豬小排和肋排的區別,和豬大排有什麼區別
1、豬小排:豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,肉質較厚,並帶有白色軟骨,吃起來很有嚼勁,適合蒸、炸、烤,但要剁成小塊。2、豬肋排:豬胸腔的片狀排骨,肉層較薄,肉質較瘦,口感較嫩,適合用來烤或者滷,由於有一側連接背脊,因此骨頭會比較粗。3、豬大排:豬胸腔上面靠近頭部的脊樑骨,是裏脊肉與背脊肉連接的部位,最明顯的特徵就是瘦肉特別多,一般是一根大骨頭帶一大塊瘦肉,最適合油炸或香煎。
一、豬小排和肋排的區別
1、豬小排,指的是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。豬小排兼有瘦肉和肥肉,並帶有白色軟骨,肉質較厚,吃起來很有嚼勁,適合蒸、炸、烤,但要剁成小塊。粵菜裏的蒸排骨,通常使用的就是豬小排。
2、豬肋排,指的是豬胸腔的片狀排骨,由於有一側連接背脊,因此骨頭會比較粗。豬肋排肉層較薄、肉質較瘦、口感較嫩,適合用來烤或者滷。由於肋排比較大,所以很多商家會把它分割開來單獨出售。
二、豬小排和大排的區別
1、與豬小排相比,豬大排是豬胸腔上面靠近頭部的脊樑骨,是裏脊肉與背脊肉連接的部位,一般是一根大骨頭帶一大塊瘦肉,最適合油炸或香煎。豬大排最明顯特徵就是瘦肉特別多,缺點因此也很突出,由於瘦肉的肉質較為緊實,所以口感比較柴,不小心煮過了肉質就顯老了。
2、排骨主要由大排、小排和肋排構成。這三個部位的口感和味道都不相同,所以買排骨時要注意區分。想要做出好吃的排骨料理,原材料的選擇至關重要,在排骨的選購方面注意下足功夫。
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