金針菇栽培的水分管理要點
金針菇學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等,英文為:“Enoki Mushroom”,植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長,似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科金針菇屬,是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇的形態特徵
金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。
⑴菌絲體由孢子萌發而成, 在人工培養條件下,菌絲通常呈白色絨毛狀,有橫隔和分枝,很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是,菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子),在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在實驗中發現,金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關,粉孢子多的菌株質量都差,菌柄基部顏色較深。
⑵子實體主要功能是產生孢子,繁殖後代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成,多數成束生長,肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形,直徑1.5~7釐米,幼時球形,逐漸平展,過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層,濕時有粘性,色黃白到黃褐,菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長短不一,與菌柄離生或彎生。菌柄中央生,中空圓柱狀,稍彎曲,長3.5~15釐米,直徑0.3~1.5釐米,菌柄基部相連,上部呈肉質(亦有書説菌柄為纖維質、膠質),下部為革質,表面密生黑褐色短絨毛,擔孢子生於菌褶子實層上,孢子圓柱形,無色。
金針菇栽培管理要求較高,特別是子實體發育對水分的要求。現介紹“五字”經水分管理法,以供參考。一保。當菌絲髮到袋底後,立即開袋搔菌,耙去老菌皮,蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾。報紙覆蓋的,噴水應少量多次每天3-4次),以保持報紙濕潤;地膜蓋的,可向地面和空間噴水,保持空氣濕度90%左右。此期每天開窗通風1次,室温控制在10-14℃,經5-7天菇蕾便大量發生。二降。當菇蕾長到1-2釐米,即進入抑制生長時期。此時要減少或停止噴水,降低濕度。連續3-5天夜間打開門窗,讓冷風進入降温散濕,把室温降到8℃以下(以4-5℃最好),濕度降到75%左右,使子實體受抑,生長整齊粗壯。三促。子實體長到3-4釐米,進入伸長期後,每天噴水4-5次。噴水量隨菇的長大而增加,掌握空氣濕度在90%左右(即子實體基部袋壁附有細水珠為宜),促進子實體迅速生長。同時適當通風,採取乾濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長。此階段噴水量應根據天氣而定,晴天多噴,雨天少噴,以防因用水過量而發生根腐病、褐斑病和菇體含水過多而降低品質。切忌將水噴灑到菇蓋上,發現報紙破損要及時更換,報紙上有積水要立即倒掉,防止菇體接觸水滴產生黑斑點,影響商品外觀。四補。菌袋在頭潮菇採收後,含水量下降20-30%,二潮菇採後下降30―50%。因此,在第一、二潮菇採收後,要立即向搔菌後的菌袋裏噴水補濕。其做法是:連續2-3天,每天2-3次直接朝袋內噴水,每次以菌柱表面濕潤為宜,不可使袋內積水。為提高產量,可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氫鉀等,以補充養分。五浸。採收三潮菇後,菌柱的含水量已降到50%以下,此時可脱去塑料袋,將菌柱置池水中浸泡,待菌柱吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起,稍晾乾裝入袋中。也可直接向袋內注水浸泡,待菌柱吸足水後倒淨袋內多餘的水。補足水分後再將菌袋重新排放在牀架上,蓋濕報紙照常管理,這樣還可採兩潮菇。
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