長生果花生的儲藏之道
花生俗稱落花生,為豆科植物花生的種子,是老少皆宜的食品,更是婚慶、春節等節日的必備休閒食品。花生又常被人們稱為長生果,美國範德堡大學等發表在《ScienceDaily》上的研究結果表明:經常食用花生,人羣總死亡率可降低17%~21%,心血管疾病可降低23%~38%。花生含有多種不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素、多酚類抗氧化物質等,這些營養成分可通過抗氧化、抗炎等作用改善心血管功能,因此,經常食用花生對心血管健康有益。
花生食用期長,現在基本全年都可以吃到花生或其製品,每年新產花生,除少量鮮食外,90%以上要經歷短期儲藏、運輸或長期儲藏後,才能進入加工或消費環節。由於花生富含油脂(脂肪含量平均50%左右)、蛋白(蛋白質含量平均25%~30%)以及碳水化合物等,若儲藏不當,易發生黴變、變色、走油、變哈等劣變,不僅造成營養喪失,嚴重的可能產生有毒有害物質(如黃麴黴毒素),威脅人體健康。
日常生活中,我們應該如何儲藏花生,才能既降低營養損失,又保證食用安全呢?
一是,選取乾燥充分的花生。儲存前,無論是花生果還是花生仁都要進行充分晾曬,確保花生水分降至安全水分,一般花生果含水量降到10%以下,花生仁含量降到9%以下,剔除幼果、黴變果及雜質等。
二是,選擇適合的儲藏地點。選擇清潔乾燥,具通風降温舉措和防蟲、防鼠能力的倉庫或平整、無積水、封蓋嚴密、垛底墊高併合理鋪墊的堆垛儲藏花生。如果沒有專門的倉庫儲藏,也要儘量選用透氣包裝袋,袋子與地面之間墊高隔離,與牆面也保持一定間隔。
三是,採用乾燥、低温、密閉的儲藏方法。選用適合少量樣品的密閉性容器儲藏,或大量樣品的保温庫儲藏,常年保持庫温15℃以下,適時密閉防止蟲害感染和外界温濕度影響,對不同產地、品種和含水量的樣品最好分別堆存,以保證在後續使用中不被混淆。
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