甘薯安全儲藏技術

甘薯收穫後，除留少量鮮食外，大部分需要儲藏。掌握安全儲藏技術至關重要。

由於甘薯塊根體積大，含水量高(一般65%～75%)，組織幼嫩，皮薄易損。儲藏不當易發生腐爛，給農民造成重大損失。

引發甘薯腐爛的原因：一是冷害；二是病害侵染，即甘薯的黑斑病和軟腐病；三是無氧呼吸，產生酒精等有毒有害物質。

甘薯儲藏最適温度為10℃～13℃。最低不低於9℃，最高不高於15℃。長期高於15℃，易造成甘薯發芽，特別是高於20℃時，微生物活動旺盛，呼吸強，消耗多，甘薯易糠心，品質下降，而且易感染黑斑病和軟腐病。低於9℃，易受冷害，使薯塊內部發黑變褐，產生硬心，蒸煮不爛，而且薯塊易腐爛。

甘薯儲藏最適宜的濕度為80%～95%。當窖內濕度低於80%時，易造成甘薯失水萎蔫，影響甘薯品質。高於95%，無氧呼吸加強，易感病害，發生腐爛。

甘薯儲藏要求窖內空氣中的氧氣和二氧化碳分別為15%和5%，在此條件下，抑制薯塊呼吸，減少有機養分消耗，不易腐爛，延長儲藏時間。而氧氣含量低於5%時，甘薯進行無氧呼吸，產生酒精，造成腐爛。

根據以上甘薯儲藏所需要的條件，安全儲藏甘薯應採取以下措施：

1.甘薯的適時收穫和入窖前的薯塊處理。當秋季氣温降到18℃時，即可收穫甘薯，一定要在氣温降到10℃以前收穫完畢。收穫過早，甘薯產量低。收穫過晚，易受冷害，不耐儲藏。收穫時要輕挖、輕運、輕放，減少人為傷害。入窖前對薯塊要仔細挑選，剔除帶病、蟲咬、破損的薯塊。對於水淹的薯塊要在窖前空地晾曬3～4天。

2.薯窖消毒。如果使用舊窖儲藏甘薯，應先將舊壁剝去2釐米，底部挖除10釐米，用石灰漿塗粉窖壁，或用福爾馬林加水噴灑。發過病的舊窖還要用硫黃密閉燻蒸消毒。新窖最好也進行消毒處理。窖深2米，寬1.5米，長度隨儲量而定，開口向南。窖頂每隔80釐米放一根木棍，上面鋪20釐米玉米秸稈，或麥秸、豆秸等。上面覆土50釐米。甘薯的儲藏量不能超過薯窖容積的2/3，留出空間通風排濕。

3.入窖後的管理。(1)入窖後的20天內，因温度高、濕度大，薯塊易發生“發汗”現象，使堆表薯塊造成濕害，可在薯堆上覆蓋一層乾草，白天打開窖門通風，晚上關閉，使窖温穩定。(2)甘薯入窖20天后，氣温進一步降低，節氣“進九”應注意甘薯的防寒保温。封閉窖口，薯堆上加蓋乾草，保證温度不低於10℃。(3)春暖後，氣温回升，應及時通風換氣，降低窖內温度，減少薯塊養分消耗，延長儲藏時間。