茶園光線與製茶品質

日光照射之強弱影響茶樹生長頗大，與製茶品質有密切關係。

制綠茶之鮮葉需要温和之光線，制包種茶者稍次之，製作烏龍茶及紅茶之鮮葉，要在稍強的日光下生育之，其製成茶葉方為良好。大多日光強的地區，生育之茶鮮葉，節短而葉小。反之，日光照射弱的地區，生育之鮮葉，葉大而節長。

是故台灣在夏季製茶品質能比較良好，是受光線影響也。良好之武夷烏龍茶與安溪鐵觀音亦多在夏初製成之。在濃蔭地生育之鮮葉，茶片稍大，葉肉薄而軟，製成茶葉，幹茶色澤必帶青黑色，香氣淡薄，品質不良。又連續雨天，製造茶葉，其品質比較不佳，推其原因，亦由於光線之關係。

又採摘時間之早晚，其影響製茶品質之原因亦同。是以製造優良之烏龍茶或包種茶，通常在晨間露水未乾不採摘，因在這段時間中採摘製成之茶葉，色澤必帶青色，香味均淡。而於晴天上午十時起至下午三時止，所採摘之鮮葉，製成茶葉，一般品質都比較優良。幹茶色澤均呈寶色而富有油光，香氣滋味均佳，其原因雖由於鮮葉含水量及其它種種之關係，然由於日光之影響亦為原因之一也。

採製季節與茶葉品質

春天生長之鮮葉，葉多呈濃綠，肥大而柔軟，水分之含量多，在台灣以春季鮮葉製造紅茶及烏龍茶，除茶身條索美觀外，品質均難得理想。但卻適宜製作包種茶或綠茶。此因製作紅茶及烏龍茶鮮葉進行萎凋時，其消水程度須較多故也。而用於製成包種茶與綠茶時其鮮葉消水量比之製造烏龍茶與紅茶可較少，故較宜製造之。品質亦較佳。

夏天生長之茶葉，葉小而質稍硬，最適合製造烏龍茶及紅茶，其制鹹品質，水色濃厚，香氣極高，滋味強烈，色澤鮮麗。但製造包種茶或綠茶，卻又滋味比較苦澀，難獲佳品。

至秋天製成之茶葉，其品質介於春夏季之間，以制包種茶綠茶較好，但製成紅茶或烏龍茶如技術處理得當，仍然可以製成相當良好之成品。至晚秋及冬初所產之茶葉，葉片較小且易硬化，製成茶水色及香味，均屬淡薄，外形亦粗大，難以製成佳品。